mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12913824103.html

７月上旬、７月の限定麺をいただきに『らぁ麺屋つなぎ』を訪問。
2025冷やしメニューはなんと5種類。
７月限定2種類と7･8月限定3種類で5種類。

限定C  冷やしラーメン～アカヤガラ出汁～
あの旨味たっぷり出汁を冷製ラーメンに

限定E  水晶鶏サラダ冷麺～香味トマト掛け～
今年は蒸し鶏から水晶鶏に進化して
トマト大葉ミョウガのソースをかけて

7.8月限定E   水晶鶏涼麺～香味胡麻ソースがけ～
棒々鶏の水晶鶏Version
濃厚胡麻ソースと自家製辣油で

7.8月限定F  黒酢の冷やし中華 ～具八種添え〜
夏季限定
昔ながらの冷やし中華
具沢山な昔ながらの冷やし中華
マヨまみれも可(別途)

7.8月限定D  冷やし担々麺～ゴマ味噌仕立て～
チーズも辛味もリゾットも
オリジナルアレンジし放題

入店しカウンター一番奥の席に着席し、高橋店主にご挨拶。

口頭で「アカヤガラをお願いします」とオーダー。
この日は猛暑で比較的空いていたので、高橋店主と話しながら待ちます。

そしてヒエヒエの冷しラーメンが高橋店主から着丼です。
カウンター端の席の時はカウンターから出て後ろから配膳していただけます。

丼の中には英文字で「ＴＳＵＮＡＧＩ」、外には平仮名で「つなぎ」の文字。丸みのある丼でレンゲが2本添えられています。

アカヤガラのスープに中細自家製麺。
トッピングは鶏チャーシュー、メンマ、刻み玉ねぎ、刻み葱、紫スプラウト。

レンゲを差し入れスープを早速いただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

3月にアカヤガラの煮干そばをいただきましたが、それに続いての冷やしラーメンですね。
アカヤガラは独特なフォルムの白身高級魚。
頭が大きく大きいものは2mになる魚です。

3月のアカヤガラの煮干そばの時は
「ほんのり甘味がある白身の魚らしい優しく上品な味ですね。所謂イワシやアジの煮干とは全く違い、鯛出汁とも違うし、食べたことある魚介系の出汁で一番近いのは河豚かな。和食の出汁にしても良いような美味しいスープです。」と書きました。

冷え冷えのスープは3月のアカヤガラの煮干そばに比較するとややビターさが感じられるスープでスッキリした上品な味わい。
冷やしにはこのビターさが凄く良いですね。

味わいが違うのは、温冷の違いによるものなのか、材料のアカヤガラの煮干の違いなのか判りませんが、かなり違う印象。

食後、高橋店主に伺うと、アカヤガラの出汁を動物系スープと合わせてその脂分を取り除いているとの事。
冷やしのお手本のような美味しいスープです。
こういうスープなら毎日でもいただけそう。

麺はいつもの中細多加水ストレート麺。
茹で加減たおやかで、しっかり茹で切って水締めしているのでコシもしっかり、モッチリ感も味わえ冷やしのスープとの相性も凄くいいですね。
冷やしの汁そばにはピッタリの麺です。

冷たい麺が喉を通る時、そして追いスープをいただく時の冷たい感覚が冷やしの醍醐味。

冷やしのチャーシューは低温調理か鶏チャーシューで脂身が少ないことが定番ですが、この鶏チャーシューは表面が餡で包まれており食感も良いし、鶏チャーシューもしっとり美味。
片栗餡でしょうか。これは良いアイディア。
美味しいですよ。

メンマは中程度の太さでコリコリメンマ。
メンマは食感が大事ですが、味わいも和風な味付けでナイスです。
ネギは薬味で玉ねぎはシャリシャリ食感が冷やしにピッタリですね。

麺量140gくらいでサクッと完食。スープも完飲しクールダウン。
アカヤガラのスープに美味しい自家製麺。そして鶏チャーシューの工夫に納得の一杯でした。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
冷やし１１