Item: sobabar Ciliegio
Rating: 95
Author: poti

95点

poti

R7.7.28（月）11:30 煮干結社さんの8周年コラボイベントの第3弾（最終章）。第1弾は津桜さん（→　https://ramendb.supleks.jp/review/1824656.html）、第2弾は行けませんでしたが、いち松さんとのコラボで、今回はチリエージョさんとのコラボです。メニューは一種で、本当は飲みたかったですが、車＆仕事なので、ノンアルカシオレをオーダー。コラボメニューは、3種の器で登場です。

まずは麺の器から。こちらは煮干結社さんの構成とのこと。スープは黒石産のアップルラムというブランド羊を使用した100％羊スープ。濃厚な味わいと上品な羊の香りを楽しめ、クセは一切なく、これだけでも感動の味わい。麺は煮干結社さんの麺とチリエージョさんの麺がどちらも入るハイブリッド仕様で、2種の食感を楽しめます。半分ほど楽しんだところで、2つ目のスープを投入します。2つ目のスープは、鮮魚の濃厚な出汁を楽しめる、これまた力強い一杯。豊盃夏ブルーを使用しているようで、2つのスープが合わさることで、まったく新しい羊×鮮魚のスープに早変わりです。衝撃の美味しさですよ。

トッピングは別皿での提供で、こちらは基本チリエージョさんの構成。チリエージョさんサイドの構成の内容は、以下の通りです。
①ラムロースのインパデッラ　ミントガーリックオイルとオニオンソース
②ラムとパンチェッタと弘前カシスのタコミート　蟹オイルドレッシングのミニタコライス
③ラム肩肉の煮込み　カチャトゥーラ風　焼きナスと紫キャベツ、海老のムース
④ツヨシのヤングコーン髭のフリット　ツヨシのヤングコーン皮のタプナード和え

ラムロースはしっとりと柔らかいロース肉で、スープと同じくクセはないですが、ちゃんと羊の香りと旨味があり美味。ミントガーリックオイルとオニオンのソースが合いますね。インパデッラはイタリア語で「フライパンの中で」という意味らしいです。ラムとパンチェッタと弘前カシスのタコミートは、サクッとした生地の中に旨味たっぷりの肉。これはいいおつまみにもなりそうですね～。下にはライスがあるので、まさにミニタコライスです。なお、パンチェッタは、塩漬けした豚のバラ肉をじっくりと熟成させた加工肉という意味のイタリア語のようです。

そして、ラム肩肉の煮込みはビックリするくらい柔らかく煮込まれており、ラムもこういう煮込みになるんだ～と感動。カチャトーラとは「猟師風の」という意味で、肉を焼いてトマトで煮込んだ田舎料理とのことです。全部調べないと何か分からないです（笑）。髭のフリットは、嶽きみのヤングコーンを使っているのかと思いますが、これも風味よく甘味があって美味。どれも美味しく感動の味わいで、ノンアルですが、飲んでいる気分を楽しめました。そして、各種ソースや具材もスープと合わせて遊びながら、完食完飲です。

衝撃のラム尽くしフルコース的なコラボメニューに大満足。こんなことができてしまうのはやはり煮干結社さんもチリエージョさんも店主さんが天才肌だからでしょうね。地元の食材を使っているのも素晴らしく、改めて青森は食の宝庫だと実感。改めて、煮干結社さん8周年おめでとうございました！これらもよろしくお願いします＆どうもご馳走様でした。