佐世保駅のガード下にあるちゃんぽんの銘店。
朝10時40分過ぎの開店と同時に、カウンターが埋まる。

大ベテランのご主人の調理が目の前で見られる。
強火で熱した中華鍋の灼熱の中に、
豚肉、かまぼこ、イカ、海老などに続いて、
野菜、白湯スープ、ちゃんぽん麺を投入していく。
その間、おたまでいじるのは必要最小限。
最後は短い箸で麺だけを丼に上げて、
中華鍋からスープと具材を移していく。

半世紀にわたって継ぎ足し続けたスープは、
こってりとした旨味が豊かな動物系白湯。
この豊かな旨味だけでも味わうだけの価値がある。
モミジを追加するところを目撃できたのがうれしい。
ストレート太ちゃんぽん麺はソフトな口当たりで、
ちゃんぽんらしい雰囲気が前面に出ている。

キャベツの芯の一部に独特の匂いがあり、
野菜を全て食べ切ることができなかった。
調理時、積み上げた数種類の野菜を手掴みで入れる際、
どう見てもロットごとに種類のバラつきがある。
私のときは長ネギが多めでニンジンがなく、
その次のロットはそれが逆だったり。
手作りの魅力のひとつと言えるのかもしれないが…。