先月はいろいろとタイミングが合わず約1か月半ぶりのいちょうサン。冷やしが終わり今日から始まった“釜玉煮干しつけそば”。釜玉系は未食だったのでずっと食べてみたかったんですよね。今回のつけ汁は“鶏黒ver.”。いちょうサンのつけ麺はその都度つけ汁が違うので、同じモノでもバリエーションが豊富です。麺量は180or250から選択可。釜玉なので250にしようか迷いましたが結局いつもどおり180を選択。

【麺】
ロースト麦芽入りの自家製の中太ストレート麺。やや平たい形状。ツルツルシコシコ。タレ・生卵・煮干粉がかかっていて、予想以上に煮干の風味が強く美味しいです。

【つけ汁】
鶏水系の清湯醤油。カエシは黒醤油。鶏の旨味・コクにバシッとキレのある醤油。シンプルながら奥深く釜玉麺との相性もバッチリ。

【具材】
麺側に生卵・煮干粉、つけ汁側にチャーシュー3種(吊るし焼き2種・低温鶏)・穂先メンマ・ネギ・アーリーレッド、別皿でバラ海苔・柑橘。

【まとめ】
なんとなく分かってはいましたが...後悔したー！250gにしとけばよかった！いちょうサンのツルシコ自家製麺にタレの風味、卵のまろやかさ、たっぷりの煮干粉が絡んでめちゃくちゃウマイ。つけ汁が鶏黒なのでカテゴリーは醤油にしようと思ってましたが食べてみて煮干しに変えました。そのくらいしっかり煮干しが強いです。ホント、これだけでズバズバすすっちゃいますね。とはいえスープも絶品ないちょうサン。釜玉麺をつけ汁にダイブすると鶏や醤油の風味が合わさって更なる高みに。麺側でほぼ完結しているレベルなので、シンプルな鶏黒のつけ汁がまたバッチリハマってます。半分ほど食べたところでバラ海苔＆柑橘を投入。馴染むのを待ちながら具材の方を。薫香が香りサッパリジューシーな吊るし焼き。しっとりさっくりな鶏チャーシュー。穂先メンマはトロサク。具材陣ももはや安定の美味しさです。さてさて海苔が馴染んだところで麺再開。海苔の磯感と柑橘のサッパリ感が良いアクセントに。そのまま食べたりつけ汁に漬けたり、はたまたスープ代わりにして飲んでみたり...いろいろな食べ方ができるのも魅力のひとつ。180gだとあっという間に消えてしまいました。皆さんは是非250gで笑　今日も大満足。とっても美味しいつけ麺でした。ごちそうさまでした！

No.131/2025