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10月21日訪問。塩蕎麦を注文。平日の夜先客3人。丹波赤どりやホロホロ鳥や丹波黒どりや鴨等の動物系出汁と煮干類や乾物類の魚介出汁を組み合わせたスープ。粟国の塩やウユニ塩湖やモンゴルの塩等をブレンドした魚貝の旨味豊かな塩ダレ。アールグレイと牡蠣を使用した香味油。北海道産のはるゆたかや春よ恋等の小麦粉を使用した中細ストレートの自家製麺。トッピングは低温調理の豚腿に低温調理の鶏胸に鶏団子に細切りメンマに葱そして白葱。鶏や鴨の旨味に貝の旨味そしてシャープながらも角は感じない塩ダレ。貝の風味は香味油に牡蠣を使用しているからなのかなぁ。ぼやっとした輪郭が余り無い印象⋯。自家製麺は個性は有りませんか喉越し滑らかなで啜り心地抜群の中細ストレート麺。トッピング類は特筆する事はないかなと。流石のクオリティですが期待し過ぎた感が否めない⋯。又伺います。
ramen満
うが
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塩蕎麦を注文。
平日の夜先客3人。
丹波赤どりやホロホロ鳥や丹波黒どりや鴨等の動物系出汁と煮干類や乾物類の魚介出汁を組み合わせたスープ。
粟国の塩やウユニ塩湖やモンゴルの塩等をブレンドした魚貝の旨味豊かな塩ダレ。
アールグレイと牡蠣を使用した香味油。
北海道産のはるゆたかや春よ恋等の小麦粉を使用した中細ストレートの自家製麺。
トッピングは低温調理の豚腿に低温調理の鶏胸に鶏団子に細切りメンマに葱そして白葱。
鶏や鴨の旨味に貝の旨味そしてシャープながらも角は感じない塩ダレ。
貝の風味は香味油に牡蠣を使用しているからなのかなぁ。
ぼやっとした輪郭が余り無い印象⋯。
自家製麺は個性は有りませんか喉越し滑らかなで啜り心地抜群の中細ストレート麺。
トッピング類は特筆する事はないかなと。
流石のクオリティですが期待し過ぎた感が否めない⋯。
又伺います。