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10月21日訪問。中華蕎麦を連食で注文。平日の夜先客3人。丹波赤どりやホロホロ鳥や丹波黒どりや鴨等の動物系出汁と煮干類や乾物類の魚介出汁を組み合わせたスープ。魚介出汁は塩蕎麦とは異なる乾物を使用しているようで鰹や秋刀魚そして煮干等の乾物との事。天野醤油や岡直三郎の生揚げ醤油や鶴醤再仕込み醤油そして淡口醤油の4種類の醤油をブレンドした醤油ダレ。スープを覆う油は醤油は鶏油。麺は自家製の中細ストレート麺。トッピングが少し変わり低温調理の豚腿と鶏腿の八幡巻きに細切りメンマに海苔。塩蕎麦とはバランス異なる鶏や鴨の旨味の後に煮干し等の乾物類の旨味がじわぁっと広がるスープ。芳醇とまではいかない香りの良い円やかな醤油ダレ。成る程⋯和のテイストかぁ⋯遠くの方に多賀野イズムを感じます。温度が冷めてくると煮干類の旨味がはっきりとした輪郭を出してくる。鶏腿の根菜(牛蒡と人参)を巻いた八幡巻きは面白いなぁ。個人的に塩蕎麦より中華蕎麦の方が好み。又伺います。
ramen満
うが
hiroto
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itodai
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中華蕎麦を連食で注文。
平日の夜先客3人。
丹波赤どりやホロホロ鳥や丹波黒どりや鴨等の動物系出汁と煮干類や乾物類の魚介出汁を組み合わせたスープ。
魚介出汁は塩蕎麦とは異なる乾物を使用しているようで鰹や秋刀魚そして煮干等の乾物との事。
天野醤油や岡直三郎の生揚げ醤油や鶴醤再仕込み醤油そして淡口醤油の4種類の醤油をブレンドした醤油ダレ。
スープを覆う油は醤油は鶏油。
麺は自家製の中細ストレート麺。
トッピングが少し変わり低温調理の豚腿と鶏腿の八幡巻きに細切りメンマに海苔。
塩蕎麦とはバランス異なる鶏や鴨の旨味の後に煮干し等の乾物類の旨味がじわぁっと広がるスープ。
芳醇とまではいかない香りの良い円やかな醤油ダレ。
成る程⋯和のテイストかぁ⋯遠くの方に多賀野イズムを感じます。
温度が冷めてくると煮干類の旨味がはっきりとした輪郭を出してくる。
鶏腿の根菜(牛蒡と人参)を巻いた八幡巻きは面白いなぁ。
個人的に塩蕎麦より中華蕎麦の方が好み。
又伺います。