今回のTRY新人賞の各部門で軒並み上位入賞したコチラ、本日、初訪問です。
朝から営業してくれているので週末訪問には最適のお店、10時30分着で外待ち3組に接続。
オペレーションがよいので回転もはやく、15分かからずに入店。
同行者とは味玉醤油と掲題をシェア。
醤油のスープは乾物のパンチが効いていて、一見、ノスタルジック系に見えるのですが、全く新しい方向性でした。
塩も同様で、コチラはシジミや貝柱の旨味と仄かな苦味を煮干などの魚介が下支えしているバランス。
独学で開業されているとのことで、どこの味とも異なるスープをつくられていると思いました。
自家製麺は中太、しっかりとしたコシがあり、スープをまとってすすりやすくなっています。
この麺も初めての感じでした。
岩中豚のチャーシューはしっとりとしながら肉質をかみしめる食感も残しており、全てにクオリティが高い仕上がりとなっていました。
スープの温度が下がってくると、より全体が海産物の旨味が支配的になってきます。
前週の森住氏の一杯に続いて、今年いちばんと言えるラーメンに出会えて、充実の10月となっています。