11月4日訪問。
煮干鰮らーめんを注文。
平日の夜先客1人。
鶏殻と九十九里産の煮干しで炊いたスープと別に水出しした煮干しと昆布を合わせ更に炊き込んだスープ。
薄口醤油を使用した醤油ダレ。
スープを覆う油は特選太白胡麻油。
三河屋製麺の北海道産小麦を使用の細麺。
トッピングは低温調理からオーブンかな？の豚肩ロースにメンマに茎わかめそして海苔とチャーシューの上に鎮座する香味油を作る際に使用する煮干しをブレンダーにかけたようなモノ。
九十九里産の煮干しを大量に使用し炊いたスープはえぐ味等は無くクリアな煮干しのスッキリとした旨味。
鶏殻等の動物系の旨味とのバランスも絶妙だなぁ。
薄口醤油を使用した醤油ダレは控え目な印象で仄かな酸味と塩味で煮干しを際立てる。
煮干しの香味油を作る際に使用したトッピング類で面白かったのは煮干しをブレンダー？にかけ粗めに砕いたモノはスープに溶かすと仄かなえぐ味と辛味で違った味わいの煮干し感を加える。
三河屋製麺の北海道産小麦を使用した細麺は啜り心地抜群。
セメント系とは違うクリアだけど濃厚なクリアな旨味の煮干し⋯面白いなぁ。
又伺います。