mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12945231830.html


Ｘで見かけたラーメン官僚のポストで気になって訪問。
丸長と言えばつけそばの店という認識でしたが、これを見たら気になっちゃいますよね。

かずあっきぃ～通称・ラーメン官僚
丸長坂戸店@坂戸にて、塩らーめん。度肝を抜かれた。ちょっと尋常ではないほど美味い！同店の麺の魅力は「つけ」でこそ輝くと盲信していたが、とんでもない。スープに浸りうま味と熱を帯びた麺は、この世のものとは思えぬ完成度。専ら塩と調味料で構成されたスープだが、身を浸したくなるほど規格外。

丸長坂戸店は 丸長（荻窪）1947年12月→丸長（目白）1954年12月→丸長（坂戸）1971年12月と暖簾分け3代目。

先日、1度臨休で振られたリベンジも兼ねて。
気温も下がり冬到来の時期だったので朝早くは寒いので、日が昇った10時35分に到着。

到着時満席で外待ち2名。
前の2名はそれぞれ相方が合流して前4人になりましたが、最初の二人が入った後、1人出てきたので前の2人が「お先にどうぞ」と譲っていただけました。
ありがとうございます。

10時41分入店。店内はＬ字カウンター11席で男性2人での営業。ご兄弟？なのかな。
調理はワンオペでもう一人の男性店員さんは、洗い物、チャーシューのカット、つけそばの水締め・盛り付け担当。

着席して調理の様子を見ていたら「どうぞ」と声がかかったので「塩らーめんお願いします」とコール。
口頭注文、後会計方式です。

卓調は胡椒、七味唐辛子、酢、擦り胡麻、辣油。
殆どの方がつけそばをオーダー。
でもカウンターでラーメン食べていた人も2人いました。

つけそばの麺は大釜で茹でられ、ザルで麺上げし水締めします。
太麺なので茹で時間は10分以上だったような。
1度の麺上げで5人分の麺でした。
大盛や特盛の人もいただから8玉くらいでしょうか。

その後、茹で湯をすべて捨てて新しい水を入れて沸いたら私の麺1玉だけ入れて茹で始めました。
茹で湯を頻繁に取り換えるので水が沸く迄の時間がかかりますが、茹で湯が綺麗なので雑味が無いのは素晴らしいですね。

そして着丼です。
これが「ラーメン官僚」が絶賛していた塩らーめんです。
つけそばよりやや細めの中太麺にチャーシュー、メンマ、ナルト、ネギのトッピング。

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

熱々で透明な塩清湯スープは鶏の出汁を優しい塩味でいただいているような味わいで、他にはない唯一無二のアッサリでシンプルな味わいで体に染み渡ります。

調理を見ていると丼に結構多めの塩を入れてそこにスープを注いでいました。
塩はかなり細かい感じでサラサラした塩でしたが、スープで味わうと甘みを感じるような塩です。
沖縄のぬちまーすみたいな感じでしたね。

麺は中太のほぼストレート麺。
コシがしっかりした麺ですが茹で切ってあるので表面はモッチリで弾力があります。
つけそばの麺より少し細いですね。

茹で湯を取り換えて自分の分の麺だけ茹でた麺なので凄くクリアな麺味なのにびっくり。
やっぱり茹で湯が綺麗だと麺も美味しいんですね。
麺量は180ｇくらいでしょうか。自家製麺です。

トッピングはチャーシュー、メンマ、ナルト、ネギとシンプル。
麺とスープの一杯なのでおまけみたいなものですね。

チャーシューは腕肉の煮豚。
つけ麺のチャーシューとは違うんですね。
美味しかったんですが少し硬いスジがありました。

メンマは平切でサクサク食感。
味付けも良く美味しいメンマです。

ナルトはあると嬉しいもの。映えますからね。
ネギは少々。もう少し欲しかった。

麺量180ｇくらいでしょうか。
スープもたっぷりあるので6割頂いてＦＩＮＩＳＨ。
結構お腹に溜まりました。

らーめん官僚の呟きが気になって訪問しましたが、来てよかったですね。
他店とは一線を画する塩らーめん 美味しくいただきました。

後会計はカウンターの奥を回ってレジのところで精算。
キャッシュオンリーです。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　


らーめん官僚の呟きが気になって伺った店舗は3店舗目ですが、ハズレなしですね。
麺道千鶏、中華そば やなぎや、丸長
またお世話になります。(*^-^*)

12月18日臨休のようです。
先月伺って臨休にあったのも第三木曜日でした。
気を付けましょう。