基本的に同店の汁無しと同じ味付け。すなわち上品な花椒の香りが強く利き、ゴマや油感は少ないサッパリしたスープ。そこに汁無しでは感じられなかった強めの醤油味が加わって、汁有り担々麺となっている。少なくとも私達日本人が幼少の頃より慣れ親しんできた担々麺とは違う何かである。何をやっても日本風に染まらない同店にまずは拍手。

もしかしたら四川には似たようなレシピが他にあるのかもしれない。ただ現時点でのイメージを言うと、日本の醤油ラーメンの四川的解釈という気がする。四川の担々麺を日本人向けにアレンジしたのではなく、日本の醤油ラーメンを四川人向けにアレンジしたかのような印象。醤油が強い故にライスがよく合いそうだ。もしランチセットの水餃子をライスに変えてもらえるならぜひそうしたいところ。

辛いけどアッサリ系なので、コッテリ派の期待には応えられない。また、汁無しと同様の痺れ感があるので、花椒が苦手な人の受け皿ともならない。この辺、敢えて汁有りを提供している意味が今ひとつよく分からない。この店の長所であるところの、スパイスの上品さと濃厚さを堪能しようとするなら、私なら汁無しを選ぶ。

一つ注目したいのは麺。他店の汁有り担々麺の麺は昔風のボソボソしたのが多く、スープの進化や多様化に比べるとだいぶ寂しい状況だ。それに対してこちらの麺はスペスペしつつちゃんと咬み応えがあるという、現代のつけ麺全盛時代にあってもまったく見劣りしない良い麺だと思う。一つの模範解答としてぜひ他店にも研究してもらいたい。