yasbe
GABAN
ラーメンは完全食
はれれるや
まめご
コメント
そんな秘密？があったとは。
時期的に、味噌や煮干しなどの懐かしい味が恋しいこの頃。
再訪したいお店がどんどん増えて、困ってしまいます（笑）
hanawa | 2009年11月15日 18:35hanawaさん
＞そんな秘密？があったとは。
調理しているところを眺めていたのですが、ここは野菜を炒める時、札幌のような味噌スープで炒める方式ではありませんでした。
だからなのか、最初はキャベツなどもずいぶんあっさりしているなと思ったのですが、店主のＨＰによればどうもそれが狙いのようですね。
＞再訪したいお店がどんどん増えて、困ってしまいます（笑）
実はこの店も、鐙一番に続き味噌の美味しそうなところを探していたらhanawaさんが高得点だったので行ってみました。
次は川崎の一番星に行って見ようかなと思っています。
yasbe | 2009年11月16日 21:18私の場合、（リスキーな）創意工夫を過大に評価しがちなので、他の手練れのレビュアーさんのコメントを参照すると無難かも知れません。
hanawa | 2009年11月18日 03:04
食べて家に帰ってこの店のＨＰを見て、正に店主の狙い通りの感想でした。
感想を一言で言うならば【一粒で2度美味しい】というものでした。
表層のスープは白味噌系の優しい甘味にキャベツの甘味が加わりとてもマイルドな加減でした。
ところが、赤味噌＋炒めた野菜のエキスが比重の関係で中層以降はどんどん濃厚な味加減に変わっていきます。
純すみ系の濃厚な味噌があまり好みではない自分でも、この自然に濃厚になって行く戦略（？）にはまんまとはまってしまいました。
また加水率50％という自家製の中太麺も、この水々しくぷりぷりした食感が、濃厚な味噌を中和し、とてもマッチしていると思いました。