３／１９
今月の限定を頂きに、定期的とも言える訪問です。
今回のは、麻婆を意識した一杯のようです。

１８時２８分着で、待ち１０人。
５３分着席、１９時３分提供と、いつもに比べれば早い気が。
気のせいかな？

いつも通り、食べ方に手順がありますので、それに従っていきましょう。
まずはそのまま。
スープは竹炭を混ぜてるらしく、黒いです（写真ではやや茶色く見えますが）。
ベースの豚骨は旨味そのままに、それでいて重くない。
竹炭の効果でしょうか？
スッキリとも取れるような後口です。
「四川」と銘打っていますが、辛さの方はかなり控え目。
唐辛子よりは花椒の刺激の方が強いです。
軽い「痺れ」が残ります。
豚骨の程よい甘味とピリ辛感が、絶妙なバランスを保ってますね。

麺は中太麺を使用。
ムチッとした食感と小麦の風味が、程よくスープの旨味や刺激とマッチ。
良い具合に、全体の底上げが為されています。

具は焼き茄子、炙りチャーシュー、モヤシ、ネギ、味玉。
茄子が麻婆たらしめる、一つの要因ですね。
ジューシーさを残した茄子は、適度にスープと油に馴染み、更なる旨味が増幅されます。
炙りチャーシューはしっとりした柔らかさを残し、香ばしさもまた良い感じ。
モヤシ、ネギのシャキシャキ感はアクセントとしても良いですし、箸休め的効果もあります。
味玉はねっとり半熟の黄味が、刺激を程よく和らげてくれますね。

半分ほど食べたら、温辛豆腐を投入。
こちらは所謂麻婆豆腐ですね。
豆腐に添えられた豆板醤は、これまた辛さは控え目。
それでも、痺れ中心だったスープに辛さを加えるには十分な量。
「カラシビ」具合がバランス良くなりました。
豆腐で適度に緩和出来ているので、辛さが苦手な人でも全然問題無く食べられると思います。

〆に、別途百円で「葱山椒ごはん」をオーダー。
スープに投入して、雑炊風に頂きます。
山椒による新たな痺れが加わり、また違った風味が楽しめます。
山椒ならではの爽快感も手伝って、ご飯が進みますね。

相変わらず、庄野店主の創作性には頭が下がります。
今回のは辛さをテーマに置きながら、苦手な方でも楽しめる様に工夫されてますし。
贅沢を言えば、挽肉があっても良かったかなぁ、と。
その方が、何となく麻婆らしさが増しますし。
ま、無くても十分過ぎるほどの美味しさですよ。
あくまで「贅沢を言えば」ですからｗ