ドチャメンテ・コチャメンテ
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赤バイクの知蔵
コメント
ドチャ兄が何点をつけるか、密かに注目してた店です。
特に麺の評価が気になったのですが、
点数は過去のものとして、そうですかー、あの後、麺は進化したんですね。
ここのスープの具合は、たしかに表現しにくいですね。
「切れ」と呼ぶには切り口が鈍く、コクと呼ぶには軽快で、
野球で言うなら桑田真澄のストレートって、わかりにくいかな。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2010年4月4日 01:40GT猫（ひっそり活動中...）さん、こんばんは。
この後、味噌を先月食べたんですが麺は良くなってましたね。初回の際に感じたやや淡白な食感は払拭されていたと思います。
＞ここのスープの具合は、たしかに表現しにくいですね。
独特ですね。これより薄くなってしまうと・・というギリギリのラインをキープしてあるというか。薄さの割りには一種の力感もあって。
＞野球で言うなら桑田真澄のストレートって、わかりにくいかな。
判りにくいです(笑)伊藤智のスライダーみたいな醤油は何処かにないかな、と。
ドチャメンテ・コチャメンテ | 2010年4月4日 03:21
これまで食べてきた中でもかなり薄口の部類の醤油スープ。その割りに一種の"輪郭感"が有るため味にメリハリがありますね。「エッジが効いている」っていうのとはまたちょっと違うんだけど・・。キレ＞コクな感じで一種のスピード感がある為、一度飲み始めるとクイクイ飲めてしまうスープだと思います。
http://photos.yahoo.co.jp/ph/takec503/vwp?.dir=/8725&.dnm=2612.jpg&.src=ph&.view=t&.hires=t
いかにも手打ちを想わせるランダムな切り口と強いちぢれのついた麺。
http://photos.yahoo.co.jp/ph/takec503/vwp?.dir=/8725&.dnm=dfd5.jpg&.src=ph&.view=t&.hires=t
比較的低加水気味で"ぶぼそ"とした食感。あまり粘度、反発力がなく、歯を立てると"サクっ"と歯が通る。通ってしまう。手打ちらしい食感の面白さは味わえるだけに、いま一つのコシが欲しいところ。※
脂身の無い、ナチュラルな塩味のチャーシューは燻香も良く。「齧る」タイプのチャーシューが好きな人には堪らないんじゃないでしょうか。特に切り落としの部分の味の乗り具合は一度食べたら、ちょっと忘れられぬ類のもの。
「究極」かどうかは判りませんが、豪語するだけの美味いチャーシューだと感じました。
あっさり・・とはちょっと違うかもしれませんが、すっきりとしてキレのある、ちょっと昔風の醤油ラーメンを、という時にはなかなか良い選択肢だと思います。
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※実食はオープン直後の1月。その後3月に再訪した折は麺のコシがかなり向上していたことを記しておきます。