Item: つじ田 神田御茶ノ水店
Rating: 85
Author: ジン１９７１

85点

４／１２　　PM 9：00　　店内客入り８割程

仕事帰りにつじちゃんリベンジ。
券売機で食券を購入し、席に案内してくれた店員に食券を渡す。
前回は大行列やったが、寒さと雨のせいか並びは無かった。
卓上には見慣れない黒七味が置いてあり、なかなか楽しめそうな予感。

１０分程でつけめん登場！
つけ汁は若干ヌルめで、少しトロミのあるライトドロンジョ系豚骨魚介スープ。
味の感覚では　動物系５：昆布２：魚３　位の割合だが、実際は味の比率を数値化するのはナンセンスに思える程に、一体感の強いバランス系。
動物系は鶏の主張がやや強め、魚介系はカツオやらアゴやらの風味が漂うバランス魚群タイプ、昆布が動物系と魚介系の境目を良い方向にボヤかしとるわい。
甘味や酸味は自然な感じで全く違和感がない。

麺は三河屋製麺の中太～太のほぼストレートな麺。
水切りは丁寧で、絞めが若干ユルい感じだが、意図的と思わせる辺りに実力を感じてまうね～
強い歯ごたえは無いが、適度な弾力がありモチモチとした食感で、万人受けしそうな麺。
つけ汁との相性も申し分なしで旨い。
麺量は250ｇ前後と思われる。

具はつけ汁内にチャーシュー、味玉、メンマ、ネギ、麺の上に海苔２枚、スダチの構成。
チャーシューはホロホロのロース肉、味付けは薄めでつけ汁との相性は絶妙。
味玉は黄身がトロトロで薄めの味付けだが、黄身にコクがあってウマ～
オメンマはコリコリとした食感で味付けも良い。

半分程食べ進め、麺にスダチを絞り、つけ汁に気になっとった黒七味を投入した。
スダチの酸味は予想通りやったが、黒執事は予想以上にデキる！
香り・辛味・コクのバランスがハンパないわ～
ラーメン屋で扱う調味料では間違いなくトップクラスやと思う。

麺を食べ終えスープ割を注文。
動物系のスープが注がれ、コクが増して旨かった。

一口目のインパクトは弱いが、食べ進める程にジワジワと旨味が増すタイプで、洗練された上品な１杯という印象。

黒七味(+２点)で表記の採点

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2010年4月16日 12:22投稿（2023年11月1日更新） | コメント (12) | このお店へのレビュー： 1件

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まいど～
おっと！高得点やねぇ！
味噌の章に続きシッカリこちらも攻略とは流石じゃぁ。
異動前には昼に行けたのに････
黒七味はいい仕事をしてくれますよね！

てつ | 2010年4月16日 15:26

まいど＾＾

汁の温度は意図的だと思うんだけど、もうちょっと温度上げて、
仮に味が落ちたとしてもわからないんじゃないかと思うのは俺だけ～？
しかし吉左右のも熱々ではなかった気がするし、この辺は微妙です。
この黒七味はすんごいですね。
これを持って焼き鳥屋さんに行こうかと思ってますが、高くて手が出ないですわ。ｗｗ