RDBオススメの店として、ログインするとずっと表示されていたお店にようやく訪問。いやー、八王子まで来るとさすがに「遠征」って気分。
休日17:25到着。店内満席、待ち１。
「煮干らーめん」の食券を買って列に接続。回転は早く、5分ほどで着席です。

特に何の装飾もなく、無機質な店内。広く清潔な厨房。
温度計が刺さり、おそらく丁寧に管理されているであろう寸胴。
BGMはなく、無音の店内には、先客の麺を啜る音のみが響きます。
・・・これは、かなり「うまいのが食える」空気かも。
店主の平ザルでの丁寧な湯切りを見つつ、10分ほど待って着丼。

なんとまぁ、美しいビジュアル！
クリアな醤油スープの中には、綺麗に畳まれた麺。
その上には、メンマ３本、チャーシュー４枚、味玉半分。ネギが整然と並んでいます。

では、まずスープを一口。
うーん、なるほど、おいしいですね。熱々ではないですが、ギリギリ許容範囲の温度。
感じるのはとにかく「和」。表面の鶏油がなかったら「お吸い物」みたいな雰囲気です。
煮干の苦味、エグみもしっかりと感じられますが、ベースとなる鶏出汁と一体化した、角の取れた煮干の旨みがズーン、と響きますね。煮干が濃いのに、全然攻撃的じゃない。
醤油のカエシは、醤油醤油したエッジは押さえめで。ほのかな香りと軽い塩気のみでスープの旨みをサポート。
他の雑味はほとんどなく、ひたすら煮干の旨味にスポットが当てられたような、おそろしくシンプルで「丸腰」なスープ。
ただ、ちょっと油が多いかな？ちょっとオイリーな口当たりが気になりました。

一方麺は、角の立った断面が特徴的な、平打ちの中細麺。
また、ベージュ色の麺には茶色の殻のようなものも含まれており、全粒粉を使っていることが伺えます。
表目の油が麺にまとわりつくため、ちょっと麺の味がわかりづらいですね。
茹で具合は柔らかめで、卵麺のようなピロピロした口当たり。噛み心地は柔らかですが、縦方向の伸びは非常にしなやかで、単にユルい麺、というものではないですね。
スープとの馴染みもよく、噛みごたえというよりは、スープと共に喉越しを楽しむタイプの麺でしょうか。
麺からの印象も強いのでしょうが、丼全体が非常に「やさしい」女性的な印象を持ちました。

チャーシューは、モモ肉っぽい脂身少なめのもの。ちょうど端の部分だったので、小さいの含め４枚入ってました。ラッキー！
表目がピンク色なので、昔ながらに食紅を使っているのでしょうか。また、チャーシューと言えば煮豚が主流の今、表面がしっかり焼かれたまさに「焼豚」。
歯ごたえはきっちりありますが、ジューシーな肉の旨みがしっかり感じられ、かなり旨いチャーシューですね。たまに当たる脂身もおいしい。
味玉は半分。白身にはしっかり塩気が染みこみ、黄身は黄身自身の旨味の方が強め、という理想の味玉。
黄身が固めなのも、個人的にはポイント高いです。
メンマは材木状のもの。しっかりした味付けとコリコリした食感で、絶妙な箸休めになりますね。

トータルで見て、ニボが主張しつつも押し付けない、丁寧に作られた繊細な一杯、という印象。
ファーストインパクトとしては強くないのですが、しばらく経ったらまた食べたくなる味のような気がします。