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トマトの冷やし麺に次ぐ第２弾です透明度の高いスープには、平打ち麺にオクラ、なめこ、わかめ別皿で豚シャブが添えられますこのスープが出色鯵干に宗田・カツオの節系でとられた魚介スープだそうですそこに動物系と別の魚介系でとったスープを凍らせたものが加えられていますとにかく細部に至るまで手の込んだ仕事には毎度、感動ですよりスープをサッパリとさせるためにレモンも添えられています豚シャブは醤油ドレッシングで濃い目の味付けにしてあるので、箸休め的な位置づけというよりは、スープに雑味を混入させないためでしょうとにかくスキのない演出が施された一杯でした
三日月
とまそん＠ラーメン食べて詠います
三日月
トマトの冷やし麺に次ぐ第２弾です
透明度の高いスープには、平打ち麺にオクラ、なめこ、わかめ
別皿で豚シャブが添えられます
このスープが出色
鯵干に宗田・カツオの節系でとられた魚介スープだそうです
そこに動物系と別の魚介系でとったスープを凍らせたものが
加えられています
とにかく細部に至るまで手の込んだ仕事には毎度、感動です
よりスープをサッパリとさせるためにレモンも添えられています
豚シャブは醤油ドレッシングで濃い目の味付けにしてあるので、
箸休め的な位置づけというよりは、スープに雑味を混入させない
ためでしょう
とにかくスキのない演出が施された一杯でした