先日、中華そば 無限の移転前初訪の際、「大貫の中華そば食いて～」
ですよ（笑）。通算、10回と頂いてないのに、「この辺に来ればここ」
となっているのは、「魔力」迄は言わなく共、私には「忘れられない味」
なんでしょう。前回は「支店」で頂きましたから「本店」は随分久しぶり。
　この日、11：30前到着。改めて見ると、店内が全く見えないスリ硝子、
知らない人は自動ドアをPUSHするのを躊躇いそうですから、変えた方が
良さ気に思えます・・。いえ、「あんたあっこでラーメン食べてたやろ～」
知り合い等にバレない様にわざと見えない様にしてるのでしょうか？（笑）。


　その11：30、ノーゲストでしたが、私の入店後直ぐから近所のおじいさん、あばあさんから営業中の会社員さん等々、
続々と入店し、各組み１テーブルづつ全席が埋まりましたから、大した人気ですよね～。

　注文は決まってます。「中華そば大盛り」。お値段、大台の１，０００円ですが、「この店の相場」って感じで
ＣＰどうこう言いませんよ。大体、「これが食いたくて」それを求めて来てるんですから！。
因みに他客９割が800円の「中華そば」、それに「炒飯」付ける率が高く、約1割が2番人気の「ちゃんぽん」。
しかし年寄りは金持っとるな～って正直思いますよ（笑）。全員「麺類」の注文ですから、もう「中華屋」と違いますな。
この街ではこの「中華そば大」が一杯千円、ラーメン５杯分で30分、後ろめたい遊びが出来ますから、
人間が安いのか？このラーメンが高いのか？そのバランスが不思議な街でんな（笑）。
愛想のイイ中華屋奥さん達の明るい接客を聞きつつ待つ事５分少々・・・

　　　　　
　　　　
　　　
　　　　　　　　　　　赤茶色のスープから昇る優しい香り、

　　　　　　　　　　　　　　　　まる～く可愛いキクラゲ、「癒されるな～。」



　「最古の中華そば」・・・なんて古臭さ迄は感じません（笑）。
特に変わった香りも、重さも油も感じません。たまに見受ける豚骨醤油っぽい色ですが、全然違う事を周知な私的に
「よ、久し振りやん！」、それだけですよ（笑）。




＝＝＝　　麺　　＝＝＝＜「足踏たまご麺」と云う、ウェービーな中太ストレート＞
　
　ザ・中太麺と言えそうな、関西では太めな18番くらいをイメージする太さで　しっかり黄茶色な色目、
ユルユルとしたウェーブ、ややタレ黄身なエッジ、そして「手切りか？」なんて思える細い麺がちょっと混じる
混合麺線（笑）が外観上での特徴でしょうか。

　現代的な「つるつる」とは違う、昔的な軽～いザラ感有りつつのつるり感で今となっては「良い」とは言えない滑り、
喉越しながらスルつると吸上げが良く、崩れないウェーブで啜り上げ時にビュルルっと振動して心地良いし
その雰囲気ボリュームで口内に飛び込めばワイルドな軽い「暴れ」感すら楽しめます。
噛み込んでは、


　　　　　　　派手な印象の無い、何処か落ち着きすら感じる、

　　　　　　　　　　「ヌチっ」とした全体均一硬度の粘り潰し・・頬張り食べたいタイプです・・。


　大きな特徴は有さず共、普通～多めな加水を感じる少し「ヤワめ」とも言えるタッチ。
「たまご」をしっかり感じる様な風味迄はございませんが、馴染んだ様なヤワプリ感がてウマい麺ですよ（笑）。
ボリュームあるのに、食べ易い、それがこの重さレスなスープと大変良くマッチしている、そんな麺と感じます。



　　　　　　　　　　
＝＝＝　スープ　＝＝＝＜古き良き味・・では済まされない完成度＞

　写真では「濃厚醤油豚骨」な「重い」とか｢濃い」に見えましょうが、その実、全然違います。
ごく軽～いトロとサラリ同居の「サラトロ」とした滑らかなタッチ、そして少ない油分はお年寄り人気の必須項（笑）。
端的に味の特徴を羅列すると、

　　
　　　・色目から想像つかない、軽い「酸味」由来の「シャープ」な味わいと「すっきり」余韻が支配。

　　　・鶏？等動物中心と思えるも、野菜他色々、全てが渾然一体な「これ」と言えない「丸い」コク出汁。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　　簡略すると「すっきり」「シャープ」「酸味」「渾然一体」がキーワードとなります。


　旧来から、きっと進化しながら生き延びて来たスープ、当然「魚介」なんて関係無しな世界観でしょうが、
「昆布くらいは入ってそーな味やな・・」とか考えつつも、その「何が」と言えない渾然一体な仕上がりにお手上げで、
もうね、途中から1.5倍の大盛りスープ量、ズバズバ掬い飲んでましたよ。（途中少し入れる「酢」が尚嬉しい（笑））
兎に角、

　昨日今日、頑張って作った「凄い」出汁では成し得ない、「長年」かけて纏まった渾然一体滋味＆すっきりキレ味
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・とお伝えしたい
　



＝＝＝トッピング類＝＝＝＜叉焼、キクラゲ、メンマ、ネギ＞

　この大盛り、別に欲しくないけど「叉焼２倍」らしい（笑）。
バラと呼べるタイプのその数７～８枚で、断面積は小さい物の、肉厚カットに「心意気」を感じます。
そして「昔ながら」を感じる、しっかり味付け。赤味部はしっかり固さがあるも最近では濃いと思える、
「甘い」とは違う「醤油的塩分」主導の味がジュワジュワと染み出す・・・。
最近の素晴らしいチャーシューを思うと、端的にそれらより「固い、辛い」と思えるネガさかも知れませんが、
「スープとのバランスを考えて薄味ジューシー」・・なんてお料理な事を考えない、
何とも「存在」をアピるこの味わいが逞しいし、スープがすっきり系なのでこの「しっかり味」でもブツからない・・。

　もう、主役、と言うかこの一杯のトレードマークとなる「丸いキクラゲ」。私的にアイドルですよ（笑）。
その辺に売っているのをモドしても、絶対こんなに「プリプリ」タッチで柔らかくないでしょうから、
きっとこのキクラゲはセレクトした物を使ってるんでしょう・・・「味」は当然無しですが、その食感が可愛らしい。

　対して、全く普遍的な板メンマ。これも濃い目な色目ながらスープと同じ傾向の「すっきり」味で中々味良し。
柔らか目な「ニャクっ」とした噛み感は最近となっては「逆に」新鮮でもあります。


　トッピング類全般に、「華やか・凄い」は無く共、各々の仕事がキッチリ出来ており、トータルでこの一杯に馴染む。




＝＝＝　総　　評　＝＝＝＜全ての「纏まり」で達成される味・・生き残り続けるでしょう＞

　麺・スープ1.5倍、叉焼2倍のこの「大盛り」、スープの多さが目立ちますが、いえいえ、楽々完飲させましたよ！。
自分的判断指標で「この量」を嫌にならずに飲んだ時点で、細かい事抜きに「出来がイイ」と身体が覚えます（笑）。

　ボリューミィながらとっても食べ易く、「食った」満足感を植え付ける麺、
兎に角すっきりとした味わに感心すらするスープながら、「他人行儀」な「出来すぎ」感の無いスープ等、
トータルで「懐かしい」と言うより「古き良き」とも感じ、これは無くなっていけない「完成された味」にすら思えた。

　最初にこの店を訪れたのは電話回線のインターネットで見つけたおおよそ１０年くらい前と思う・・。
その時の印象、「まあ、イケるけど普通やな・・」もしも点数を付けたらきっと、65点位の心象だったと記憶します。
それがこの近辺に「いいラーメン」が無い事も有るし、「割りとイケる」と思う内、２回、３回と来る事となり、
その回数と比例して「好き」になっていった「付き合い初めて解った」みたいなお付き合い（笑）。

　ですから、この店に初訪で、ある程度の高得点を付けれる方は正直、私は「解るんですね～。」と凄いと思えます。
暫く前、直ぐ傍に180円ラーメンがあったけど、今はもう無い・・・。
「180円」のラーメンが潰れて「800円」の中華そばが生き残り、今日も「馴染みの客」で賑わう
「最古？」なお店の紡いだ歴史が繰り出す「すっきり纏まり味」、滅多に出来上がる味ではないと改めて感じました。




　「又、来るか？」・・・「はい！」・・最近、「気が向いたん」を頂いていて、久し振りにこの一杯が欲しくなり、
訪店を決めたら未採点・・で、採点しましたが、随分期間が空いた今回が一番「旨い」と思えましたから！。
そして、たまに来ていつも「中華そば」ながら、あんかけの「チャンポン」、「ワンタン麺」が気になって仕方無い。
採点するかどうかは別にして近々にそれらを頂く事を心に誓いました（笑）。


　点数付けに当たっては、訪問前から70～は固かったのですが、この優しく逞しい一杯、もう８０点～です。
で、心象「絶滅危惧種保存の為」（笑）、９０～も厭わないのですが、危惧しなくても繁盛してらっしゃるし（笑）、
私は気にしなくてもＣＰからそれは無理。そして、この優しくもシャープな味わいは計らず共「パンチ」とは違う、
「纏まり」で食わせるタイプ故、「濃厚・凄さ・崇高」等々無い味わいは「食べ歩き」派には訴求力が弱い
と思える事を丁寧に勘案し、この中盤でお願い致します。



　　　　　　　　「歴史」ってもんを感じる「出汁の渾然一体感」！、


　　　　　　　　　　ズルズル頬張れる太麺、スパスパ飲めるスープが素敵！、


　　　　　　　　　　　　その実中々に複雑な味わいを「すっきり」纏める巧さもありまっせ！。　　　　　　　　　　

　

　御馳走様でした！。
これからも「この味」を守り続けて下さいね～！。ネギ、もう少し沢山入れて欲しいなぁ～・・。あとティッシュもね。