先日「J系塩まぜそば」を頂き、かなり気に入ったこちらのお店。
またしてもタイガー道場(暴走モード突入)さんより限定情報を頂きました。2月の限定は「梅塩まぜそば」とのこと。
なんでも、塩味のまぜそばに、梅とジャコを載せたあっさりタイプらしい。
うーん、このクソ寒いのに梅だのジャコだの、涼しげな食材ってのもどうなの？と思いつつ、半信半疑で訪問してみることに。

平日20:20到着。前客９、後客８。
待ちはないですが、常にほぼ満席をキープ。なかなかの賑わいです。
限定は20食のみ提供ということで、夜のこの時間までもつかどうか非常に心配だったのですが、カウンター上にはしっかり「限定」のPOPが。ホッ。
ということで、限定の梅塩まぜそば、そして限定仕様の〆ライス（温泉卵と梅のせ）をお願いします。

厨房は２人体制。ホールの方との連携も息ぴったりで、活気溢れる雰囲気がいいですね。
待つこと13分ほどで、「下からよく混ぜて召し上がりください」という声と共にまぜそば着丼。
〆ライスは食べ終わった頃を見計らってサーブされるようですね。

ルックスは、事前情報通り。
丼の底にはたっぷりめの塩ダレ。またこのタレに絡められた麺の上には、水菜、チャーシュー、ホタテ、梅肉、紫蘇、そしてジャコ。丁寧に美しく盛られています。
ただ、なんというか、この時期というよりは、蒸し暑い７月とかに爽やかに食べたい雰囲気も多少ありますがｗ
また、店主さんより「玉子はライスの上でなく、麺の下に入ってますので」と仕様変更のお知らせも。なるほど、提供期間中にも着実にバージョンアップしているということですか。
では、混ぜる前に麺から一口。

・・ちょ、これウマー！！！
極太麺に絡む塩ダレ、ちょっと前回の「お塩先生」と似ている、背脂的なコッテリした雰囲気です。
ただ決定的に違うのは、魚介の香り！ゴリゴリに煮干効いてますね〜。
うーむ、このタレ、エグみ雑味が全くない煮干の香ばしい旨味、脂の甘みとコク、そして塩ダレ自身の旨味ががっちり組み合い、文句なしに旨いです！
対する麺は極太丸断面で緩くウェーブしたもの。あつもりでの提供で熱々なのですが、〆作業がない分ちょっと柔らかめかな。
でもこのモチッとした歯ごたえも、マッタリ旨いタレに合ってますね〜。

では、指示通り、下からラフに混ぜつついただきましょう。
味構成の中でものすごく重要なのは、ジャコと梅肉、そして紫蘇。
ジャコはバリバリのやつではなく、ソフトタイプ。いわゆる「しらす干し」ですね。この香ばしさとタレのニボ風味が、同じイワシ同士（？）絶妙にハーモニーを奏でます。
また、梅肉は酸味だけでなく、甘み、そしてシャープな塩気も加えてくれ、ランダムに混ぜることで、タレの表情に陰影を付けてくれますね。
紫蘇は想像通りの役回り。梅と紫蘇の相性が悪いわけがなく、鉄板の爽やかコンビです。
また、底に沈んでいた卵が熱々の麺に混ざると、白身が凝固し「ちょいカルボナーラ」風な雰囲気に。卵の甘みに加え、食感的なボリュームも出るのでこれはかなりいい演出。

結構たっぷり入っている水菜は、麺とタレの熱でシナっとなって麺とよく絡みます。
麺と一緒に咀嚼すると、シャキシャキとした歯ごたえがいいアクセント。また、ちょっと脂っぽいタレの清涼剤としても機能してくれますね。
チャーシューは醤油味のバラブロック煮豚を短冊に切ったものが多数。ホロッと崩れる脂身が旨いなぁ。
また、ラーメン屋の具としては珍しいホタテの貝柱。軽く塩味が付けてあり、肉とはまた異なる貝の濃い旨味がいい存在感。
単価が高いんだろうけど、煮干、ジャコ、梅紫蘇と全体的に「和」の雰囲気の中、この貝柱は絶妙にマッチングしています。

本来、〆ライスのためにタレを多めに残すべきなんでしょうが、あまりに全体の一体感が素晴らしいので、タレ多めに麺を食べてしまいました。食い終わった時点であまりタレが残ってませんorz
そしてこのタイミングで〆ライス登場。もうちょっと早めに欲しかったかも。。
直径5cmくらいの小さな器に可愛らしく盛られたライスの上に、井桁に組んだ海苔、そしてほぐし梅肉が。
少しだけタレが残った丼に、このライスをまるごと投入し、タレを絡ませながらよく混ぜていただきましょう。
・・・もうね、〆ライス反則ｗｗｗ
麺とはまた違ったニボ塩ダレの絡み。さらに梅肉が増量されることで、なんというか「豚だの魚だの、様々な旨味が凝縮されてるけど梅むすび」みたいな雰囲気に。
あっという間にたいらげ、ごちそうさまでした。
最初「この季節に梅まぜそば？」という気もしましたが、熱々の麺、そしてタレが思ったより脂コッテリ目＋ニボ旨味＋卵によるカルボ効果もあり、寒い日でも全然楽しめる一杯でした。

これまで、まぜそばで「梅」をアクセントに加えたお店というと「椿」「春道」あたりが思い浮かびますが、
醤油ダレと合わせるこれらのお店に対し、こちらは魚介風味のコッテリ塩ダレを合わせ、さらに独創的な具でもって個性的な一杯を作り上げてますね〜。
そしてなにより、前回の「お塩」でも感じたのですが、このお店の強みは「バランス感覚」。
この手の企画メニューって、どうしても前に出したい食材を押しすぎて、ネタとしては面白いけど完成度は？という物になりがちですが、こちらの店主さんは、そこら辺のセンスが抜群なんですよね。
いやぁ、こんな一杯、東京でも食ったことないわ。脱帽です。
ただ一つ難点を上げるなら、その量に対してちょっと価格が高めなことかなぁ。。。〆ライスを食べても、まだだいぶお腹に余裕が。。。ｗ
大食いの方はもう一杯食べられる勢いかもしれませんねｗまぁ限定だし、貝柱も入ってるし！と、許容できてしまうお値段ではありますけどね。

店頭の看板によれば、今月末の２６日は「二郎Day」ということ。こりゃ絶対に外せません！