Item: 味噌麺処 花道庵
Rating: 78
Author: corey（活動終了）

78点

３／２
俺の鹿児島７５０円

何だか最近、ここと濃菜麺井の庄の限定ばかりですｗ
今回は鹿児島醤油ラーメンだとか。
鹿児島醤油ラーメンって、一体どんなのなんでしょう？
提供は２日～４日の夜の部、各２０食とのこと。

１７時半着。
あぁ～、やっぱりいらっしゃった麺友さんｗ
開店時には十数名ですかね。
で、半数はやはり限定ｗ
全体で３番目ということもあり、４分後には提供となりました。

スープは魚介をベースに、甘口の醤油を合わせたもの。
醤油は「ヤマキュー醤油」なるもので、鹿児島産らしいですね。
甘口とは言いつつも、味わいは意外とあっさり。
甘味が軽くふわっと広がる感じです。
魚介は鯖節や鯵節辺りがメインでしょうか？
魚介は軽く効かせる程度で、あくまで下地。
醤油を引き立てる為の役割に過ぎませんね。
粘度は低く、サラッとした感じです。

麺はやや中細の平打ちストレート。
加水はやや低めで、パツンとした食感。
低い粘度のスープだからこその麺でしょうかね？
普通の細麺でも良いような気もしますが、スープの持ち上げはそこまで悪くないかと思います。

具はチャーシュー、メンマ、玉ねぎ、カイワレ、海苔、柚子。
チャーシューは炙ってあり、食感はホロッと。
メンマは多少甘めの味付けで、太いながらも柔らか。
玉ねぎはしっかり水にさらして、灰汁を取り除いているのでしょう。
僅かなアクセント程度の辛味が残っていて、シャキッとした歯応えと共に心地良い。
カイワレはあくまで彩りっぽいですが、さっぱりした雰囲気は十分ありますね。
柚子は１ｃｍ四方のが２切れ。
スープ全体に香りが行き渡るまではいきませんが、時折風味は感じ取れます。
ただ、柚子は別になくても良さそうですけどね。

甘口の醤油が使われているのは面白いですね。
ただ、醤油が若干弱いので、もう少し強く効かせても良いかと思います。
多少やり過ぎな位が、はっきりして、より面白くなるんじゃないでしょうか？
これだと、やや弱い気も。
出汁とカエシの配合一つで、相当印象は変わりそうです。
限定を主に担当していたスグルさんがいなくなってから、最初の限定ですからね。
また今後に期待しましょう。

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2011年3月4日 14:32投稿（2011年3月4日更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 91件

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こんにちはー

ビジュアル的にはよくありがちな豚骨魚介(麺処GROWTHさんに似てる？)に見えますが流石はコチラ、そんな一筋縄ではいきませんね。

甘口醤油というのが興味を惹かれますね。
ちょっと食べてみたいけど初回はやっぱデフォからですよねー。

☠秋☠ | 2011年3月4日 16:51

限定レポ、おつです～。
いきたかったけど、ハードル高すぎる・・・
甘口しょうゆっていうのは興味ありますけど、
しょうゆは強烈に主張してなんぼのもんじゃいですよね～。
久しく、デフォ食べてないから、行ってみようかな。

ぐっちおぐっち | 2011年3月4日 20:26

こんばんは(^^)

とうとうスーパーコンピューターが「花道」お勧めしてきたよ～。
あっちもこっちも連れてってもらわなきゃ！
よろしくです～～（＾◇＾）

ｍie | 2011年3月4日 21:07

よっ！　限定キラーｗ

しばらくいなくなるよー

元気でねー♪

たっくん | 2011年3月4日 22:09

こんばんわ～

　今回の限定は醤油ですか～
　味噌専門店ですからね～有る意味貴重ですね
　此方のつけ麺は食べてみたいです！＾＾

voice50 | 2011年3月4日 22:59

こんちは！
味噌のお店で今度は鹿児島醤油らーめんとは
貴重な限定ですねｗｗ
チャーシューは炙りですか～　旨そうです。

麺’s | 2011年3月5日 13:00

今やすっかり特定店のおっかけが真骨頂のcorey（活動終了）さま、
こんばんはｗ
しかし、お弟子さんとは言え、花道が醤油にも進出、
しかし、魚介出汁の難しさに直面？
ただ、面白い醤油を引っ張ってきたりして、
ちょっとバランス感覚をGETしたら、醤油も美味いのを作り出しそうです。
というわけで、きちんと追っかけてくださいねｗ