フリデストン
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コメント
こんにちわっ！
「ツブ入り」ってどういうものなんですか？
それと興味深いお話なんですが
倒れる前と後では何で味が変わっちゃったのでしょうか？
本人の味覚が変わったって事ですか？
ラーメン☆ミナ | 2007年2月27日 01:38＞ラーメン☆ミナさん
こんにちは。ツブ＝餃子のことです。今の東池袋大勝軒のことは知りませんが、その昔、
ツブイチ（餃子１個）ツブニ（餃子２個）などトッピングができた時期があったのです。
味の変化ですが、倒れられた後の味は、よく言えば「品が良く」なっていました。
悪く言えば「パワーが落ちた」感じがしました。野卑な感じが薄くなったというか・・・。
店の味の変化は、少しずつ改良が加わる他に、やはり作り手の「気力」「体力」などのパワー
が味に関係あるよう感じてます。あと、行列店になるとスープが薄くなってガッカリという
店がありますが（苦笑） そういう意味では、何十年も行列店であの味を出し続けた山岸さんは、
やっぱり凄かったんですね。
フリデストン | 2007年2月28日 00:27こんにちは。
ツブ＝餃子ですか。。。
餃子がトッピングなんですか。。。。
もりそばにですか？ラーメン？
それにしても珍しいですね。
流行ったのでしょうか？
いや、流行ってないから消えたのでしょうね。
味の変化は作り手のパワーですか。
長い間人気を保持する為には
味も進化させていかなければ飽きられると思うので
大変なパワーがいるのでしょうね。
勉強になりました。
ラーメン☆ミナ | 2007年3月1日 01:07すいません。
ツブ入りはもちろんもりそばですよね。
あつ、ゆでって食べたこと無いですけど
美味しそうですね。
ラーメン☆ミナ | 2007年3月4日 01:12＞ラーメン☆ミナさん
データベースは見ている時と見てない時があるものですから、亀レスになっちゃってすみません。「ツブ入り」は、もりそばのつゆの中に餃子がプカプカと浮いていて、見た目はどーよ？と僕も思います（笑）でも昔はそれを頼むと、子供心に何か「通」にでもなったかのような妙な優越感がありました。
今思うと、たかがラーメンで何を言っとるんだという感じですが（笑）
フリデストン | 2007年3月5日 21:53
さて、でてきた「あつもり」の見た目はイイ感じ。しかし、スープの香りがないのが気になった。実際に食してみると、やはりあの「香り」が少ない上に油が少なくサッパリとしていて味も鋭角的。山岸さんも倒れる前と後では濃厚→さっぱりと味に変化があり、後年のつけ麺と似ているといえば言えなくも・・・う〜ん、やっぱ無理がある。心に嘘はつけない。注文の際に「油多め、カラめ」ということが可能ならまたトライしてみたいとは思ったが、やはり昔の大勝軒の味を追い求め過度に期待をする事自体が間違いであった。「どんなに丁寧に教えても、決して私と同じ味にはならない」と山岸さんが書かれていたが、その通り代替はないと痛感した。しかし、味自体はサッパリとしていて好きな人にはイイ感じであることも銘記しておく。
どんな名店でも味の変遷があり、良い時代に食べられた人は幸せである。帰りにご主人の奥様？につけ麺の写真掲載を許可いただく際、丁寧な応対をしていただき心がホッとした。味だけでなくお店の方の接客も幸福感の重要なポイントである事を最近つくづく感じている。