Item: 麺工房 山久
Rating: 83
Author: つくし野ラーメン隊1号

83点

【世界のビールでスカッツしたよぉ～】

［曜日］金曜日
［時間］20時半過ぎ
［状況］先客：7名　後客：多数
［体制］2名体制
［購入］口頭注文にて
［注文］特選醤油（850円）

［前説］
　初めて南北線に乗りました。駅に到着してからこちらのお店までは徒歩5分のはずなのに、歩けど、歩けどお店が見つからず、東京砂漠を彷徨っておりました。もう一回戻って交番の駐在さんに尋ねると、丸っきり逆方面にレッツゴーしてました。聞いた道順通りに行ってみると、なんとも分かりやすい所にお店はあるじゃないですか。お店に入ると素敵なダンディ達が世界のビールを片手に、思い思いにラーメンへ愛情を語っております。ただ主催者だけはラ・マン（愛人）について語っていました。ビールや焼酎で腹いっぱいになった所で、さて、〆のラーメンを頂きたいと思います。

［内容］
　清湯醤油スープ。レンゲで一口頂くと動物ベースのスープに鰹中心の魚介スープが上手に重なっています。動物系は鶏が中心でしょうか。それも骨と言うよりも肉質の旨味が溶け出しているような上品な味わいがします。オーソドックスなあっさりタイプなんだけど、深さがあってコクがあるので物足りなさを感じません。すっきりとしているのですが、後に旨味と軽やかな甘みが残るような感じがします。トッピングの鷹の爪を揚げたものやニンニクを揚げたものが、辛味刺激のアクセントになっています。塩分濃度はちょうど良いバランスで、これ以上淡くなると麺に負けてしまいそうな気がします。

　麺は太平打ち縮れ系、茹で加減普通～軟め、スープ絡みまずまず、麺量160ｇくらいでしょうか。とっても独特な形状であり、性状である自家製麺。喜多方や佐野のラーメンの麺をイメージすると分かりやすいですね。個人的にビロビロ麺は大好きな方なので、とっても嗜好にマッチするものでした。ちなみにビラビラも大好きです。口当たりがチュルリン感もあるのでなんともたまらないですね。麺量的には飲みの〆に頂くのにはちょうど良い感じ。箸で掬うとまとめてお口に運ばれるので、あっという間に無くなります。

　具材はチャーシュー、煮玉子半個×2、メンマ、海苔、ネギ、揚げ唐辛子、揚げニンニクです。チャーシューは肩ロースを使用したものでしょうか。硬めに見えますが実際は軟らかくて味付けも程良い。煮玉子は黄身が硬めで味が染み込んでいます。メンマはあんまり印象に残っておらず。海苔もいつの間にか消えていたような気がします。揚げ唐辛子や揚げニンニクはそのまま食べても食感が楽しめるくらいの大きさです。

［雑談］
　今回、初めてお会いした方が多かったのですが、とても気さくな良い方ばかりで大変楽しむ事ができました。本当にありがとうございました。主催者にも心より感謝致します。また、お店の方には長居させて頂き、さらにいろいろ御迷惑をおかけし大変申し訳ありませんでした。今回、いろんな地域のお話を聞かせて頂いたので、いろいろと遠征してみたい候補地が出てきましたね。ますます今後の活動が楽しみになってきました。あれっ？塩のレビュが見当たらない…。

ごちそうさまでした。<(_ _)>