このお店の若いご主人はかなり考え抜いて、このラーメンを作ったのだと思います。本当に丁寧に作られたラーメンです。
「チャーシュー正そば」という東京さっぱり系のチャーシューメンを食べました。なかなか複雑で旨みを感じるスープです。
化学調味料は使われていますが、控えめです。使い過ぎると食べた後で舌の感覚がなくなるほどヒリヒリしてしまい興ざめします。

このお店のご主人にはセンスを感じます。
すなわち、良い素材を使い、魚のダシをうまく取りながら、それに固執することなく、バランス良く、センス良く、旨みをプラスしているのでしょう。
だから、澄んだスープで雑味を感じさせません。飲んだ瞬間も飲んだ後ともさわやかで、しかしうまみのあるスープに仕上がっています。
そして、そのスープにどのような麺やチャーシューが合うのかをよく吟味されておられます。
チャーシューに油が少ないのは好みではありませんが、まあいいでしょう。
こちらのお店は定期的に伺って、常に味を確かめています。どんどん良くなっていくのか、有名になって味が落ちてしまうのか、それを知りたいからです。
できることならば、更なる上を目指して欲しいと思います。