特得極上ダシ塩ラーメン(全部のせ) 980円

スープ★★★★☆　麺★★★★★　具・トッピング★★★☆☆　価格★★★☆☆　接客・雰囲気★★★★☆

スープ
　鶏がらを主体とした動物系と鰹節や昆布などの魚介系を中心に据えたスープですが、キーワードはレモン。これ見よがしにレモンが添えられていますが、こちらはあくまで飾り付け。わざわざレモンを搾らずとも全体に滲み渡った酸味が、スープに独特のキレを与えています。塩ラーメンらしからぬ茶濁したスープの正体は魚粉。魚粉の使用量こそ多めですが、決してそれに依存しているわけではなく、あっさりとしながらも土台がしっかりとしているからこそ、レモンの酸味によって鶏と鰹の出汁の輪郭がクッキリと湧き上がってきます。「匠屋」出身の「らーめんBAR 963」の支店に当たるこちら。塩タレのスープに酸味を合わせる構図は「匠屋」の「梅塩らーめん」に通じるものもあるのかも知れません。
麺
　中細ストレート麺。「らーめんBAR 963」では大進食品の麺を使用していますが、店の入り口にはカネジン食品の麺箱が置かれてありました。カネジン食品の麺というと、うどんのように強靭な太麺のイメージが強いとはいえ、こちらで使用している麺もコシと風味が両立されており、口の中でしなやかに小躍りしてくれます。
具・トッピング
　チャーシュー3枚、味玉1個、メンマ、刻みネギ、海苔3枚、レモン。チャーシューは分厚くスライスされたバラロール。食べ応えは十分ですが、淡白過ぎる味付けはチャーシューのボリュームに対しては逆効果。味玉はやや甘口の半熟タイプ。個人的に好きなタイプ。メンマはスープ同様にレモンの酸味を効かせた味付け。おもしろい試みですが、これはちょっとやり過ぎ。刻みネギは白身のみを使用しており、ネギらしい風味とショリショリした食感が○。レモンは変化球のスープに更なるキレを与えてくれます。海苔は香りの立っているものを使用しており、一方通行になりがちな味に緩急を付けてくれます。
価格
　「特得極上ダシ塩ラーメン(全部のせ)」980円、「極上ダシ塩ラーメン玉子付」780円、「極上ダシ塩ラーメン」680円、「特得濃厚つけ麺(全部のせ)」1080円、「濃厚つけ麺玉子付」880円、「濃厚つけ麺」780円、「船橋発の元祖たまそば」780円です。なお、この日は21時過ぎに訪問しましたが、「濃厚つけ麺」は売り切れていました。
接客・雰囲気
　店主と女性スタッフの二名体制。お店自体は裏通りに位置しており、店内は小洒落たカフェのような雰囲気。一階はカウンター6席のみですが、メニュー表によると、二階には20席が用意されており、お酒を楽しむ場としても使えるようです。