「つゆそば<本日の玉子入り>」800円を頂きました。
素材に拘り、実に丁寧に作られたラーメンです。
麺は、以前のそば粉入りのものから、中太の中華麺に変わっています。
玉子は、全国から拘りの逸品を探してきて提供しておられるようです。流石に黄身が美味しかったですね。

スープは、甘みがあり、「そばつゆ」を連想させるものですが、魚介系の風味が強く出ており、雑味を感じさせず、とても綺麗な味で美味しいと思います。
但し、レベルの高い醤油を使っておられるので、少し醤油の味がストレートに出すぎて、強い味になっています。
また、さっぱり系の宿命というべく、味が濃いですね。
太いストレート麺に味を絡ませるには、ある程度味を濃くしなければどうしようもないのですが、こちらのお店もさっぱり系の呪縛である、味の濃さを克服できていません。
また、和風ラーメンの特徴ではありますが、甘みがあるのは私の好みでありません。
よく出来たラーメンなのに残念ですね。

具は、白髭ねぎ、チャーシュー、めかぶ、海苔の他に最近は刻み玉ねぎを加えるようなったそうです。甘みのある美味しい玉ねぎでした。
十分美味しいラーメンですが、上述したいくつかマイナスポイントがあるために、そこそこの評価となりました。
どんどん進化するお店だと思いますので、定期的に伺おうと思っています。
更に美味しくなると思います。頑張って下さい。