1月23日11:50訪店先客6名、後続ドンドン。

塩海老そばはやってなかった。…残念。

徹さんと助手さんホール１名の三名体制。
カウンター７～８とテーブル席４卓くらいある構えです。
カウンターに座りたかったが妻と一緒の為テーブル席へ。お隣のリーマン2名はバカ海苔で対面。リーマン①の■とリーマン②の■の先端がぶつかってる微笑ましくも心から笑える光景でした。もう片方のカップルの男性が何となく恥ずかしそうに■を千切っておりました。｢お前、■いるんだったら千切っていいよ」的なジェスチャーをしていましたが彼女のほうは■いらないようでした。注）■は海苔です。

10分くらいで表題の大盛240㌘、黒盆で到着。鶴見でも蒲田でも見なかったビジュアル。煮干香ります♪
麺は細ストレートでプツンとした歯応えが良く風味もある。そばに近いプツプツな感じ。看板にそば粉は使用していませんという注意書きの意味が、アレルギー告知よりも「限りなくそばに近いラーメン」をアピールしたかったんだなと思わせる。スープは甘みの強い煮干。この甘みは野菜以外にみりんも使ってそうだ。表面は煮干しからとった香味油のような感じ。スープを上下すると甘みの中にエグミを感じる。嫌いなエグミではない。ただ煮干一辺倒なので豚との相乗効果的な旨みがない。

動物系をプラスする事で香りとコクが欲しい。必ずそうしてくるはず、と妻は語っていた。野菜の甘みと煮干のバランスは難しいものである、とも語っていた。隣の女の子が恥ずかしそうに海苔を千切っていた、とも。

具はチャーシュー、メンマ、ナルト、チビ海苔、刻み葱。チャーシューは小さいが厚めにカットしたバラ。味付けがないほうがいいかも。メンマは穂先メンマでスープにあいます。斜めにスライスされた葱は煮干の癖を考えた店主らしいカッティング。

ん～海老塩をどういう風に仕上げてくるのか楽しみになった。