2012.02.14(火)　雨　訪問３度目　8:21　入店　先客１人　8:28　着丼

仕事現場に向かう途中に、朝ラーを食しに訪問しました。
2010.07.12以来、３度目の訪問になります。
卓上にはおろしニンニク・紅ショウガ・酢・豆板醤・一味・粗挽き黒胡椒が置いてあります。

麺は酒井製麺の黄色い平打ち麺。茹で加減は柔らかめ。
ツルツルとした舌触りで良いのだが、麺にコシがないのが残念。

具：チャーシュー×３　木耳×７　のり×１　ワカメ　刻み玉ネギ

チャーシューは豚バラ肉。ロール状の塊を不揃いに大きくカットしていた。
煮豚タイプで味付けは塩のみ？。味は塩っ気が強めだった。
脂身はトロッとして、赤身部分も柔らかく美味しかった。
木耳は水で戻した物が、７つ盛られていた。ブヨブヨした食感でイマイチだった。
ワカメは臭みはないが、ヌルッとした食感。のりは普通。
刻み玉ネギは大きめにカットされ、辛みと風味が強め。
まったりとしたスープに、玉ネギの辛みと風味が合っていた。また、後味をすっきりさせる。

スープは醤油味で豚骨・香味野菜中心の出汁。
素材を長時間煮込んだのか、かなり濁った感じのスープだが、臭みなどはない。
塩分は丁度よく、スープに適度のコクがある。
化調は強めで、スープの温度は若干温めだった。

今回のチャーシューの出来はとても良かったです。
前回は煮込みが足りなく、かなり固い煮豚でした。
また、１年後ぐらいに再訪すると思います。ご馳走様でした。