２／１６　　 PM12：50到着　　 店内満席５人待ち 　　後続チョロチョロ


仕事の移動中にトミ～
店に到着すると店内満席、中待ち４人、外待ち１人状態、雪もチラついてきたんで、ちょっと迷いながらもトミ～ズに接続
回転はあまり良くない感じで１５分程で着席。

スタッフは髭面の職人風店主が１人で切り盛りしており、仕事は丁寧だが、ちょっとマイペースな感じ
ただ、作業風景は実に興味深い(?_?)
卓上調味料は岩塩・胡椒が置かれとった

８分程でラーメン登場！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系塩清湯スープ。
動物系の出汁がじわりと漂うコクがあるスープですわ
出汁に関しては 鶏＞豚 な感じで、油に関しては 豚＞鶏 な感じやろか？ 鶏スープに豚のコクを加えてたような味わい
生姜は微かに漂うチラリズム、個人的にはコレくらいのジンジャーフレーバーがベターでやんす
塩分濃度は若干高め、淡い丸さの中から塩気が顔を出す感じで、塩角の丸め方がらぁめんの店 小櫻的だが、流行りの塩麹のソレとも似とるな～？

麺は浅草開花楼の中細ちぢれタイプ、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率中位、ツルプリモチな食感、プチンと千切れるタイミングが心地よく、喉越しもええね～
スープとの相性も良く旨し
麺量は大盛で220ｇ前後と思われる。

具は豚チャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、岩海苔、スライスタマネギ、カイワレの構成。
チャーシューは特筆は無いが、鶏も豚も旨い部類やと思う。
味玉は黄身がジェリー状、薄味で味はまずまずだが、綺麗に殻が向ける方法を覚えた方がええかも …50円やけどｗ
岩海苔は微かな磯の香り
タマネギも違和感はないが、オメンマが無い事に少し違和感を覚える

出汁の旨味に小技が光る１杯という感じかな …小枝とは違うのだよ小枝とは！
作業風景を見た感じやと、更なる仕掛けがありそうなタンメンに興味津々ですわ

テクニック(+1点) で表記の採点