尾道ラーメンのお店とのこと。11:50頃訪問。ほぼ満席で中々の繁盛ぶり。その後もコンスタントに客は入れ替わっていた。店内は清潔で、女性店員の接客も良好。店主さんは厨房で真剣に調理している。これは期待できそうだ。

暫く待って着丼。

まずはスープを一啜り。すると、何とブタの旨みが直撃。意外な展開に驚かされたが、表層に多目に乗っている背脂のためだった。スープは濃い色をしており、ベースとしては見た目通り醤油の風味旨みが光る。ごく仄かな甘み、酸味、苦みが時折感じられ、実に滋味深く奥行きのある味わいがもたらされている。最後まで全く飽きなかった。キレも十分に有しており、背脂の濃厚な旨み甘みと見事に拮抗。塩分は当然弱くないが、トガリが無い点に優れたバランス感覚を感じる。鶏の出汁もしっかりと出ており、味を下支えしてスキマが感じられない。非常に旨いスープだ。カエシを軸とした巧妙な組み立てで、自分の嗜好にはピッタリ。

麺は表面ツルツルの平打ち中細麺。歯応えに軽さの感じられる独特の麺。噛むと最初の一瞬に歯応え、抵抗を感じるのだが、その後は実に軽い感じの咀嚼感。語弊があるかもしれないが、日清カップヌードルの麺を想起してしまった。もっとも、上質感は十分にあり、不満は全く無い。低加水のためか後半はスープを吸って柔らかくなったが、これもまた旨かった。喉越し、スープとの相性は全く文句無し。

具として、チャーシューは薄いが面積大きめのものが2枚。硬めでしっかりとした歯応え。噛み締めると肉の旨みが滲み出るもの。メンマは細メンマと幅広メンマ。細い方はコリコリ感と弾力性、幅広の方はコリコリ感とサクサク感が楽しめる。両者ともに上品な薄めの味付けで実に良い箸休めとなっている。青ネギは非常に新鮮で、風味、歯応え良好。この一杯には欠かせない清涼剤。風味の強さを考えると量はデフォで丁度良い気がする。

背脂醤油ラーメンが好きな自分の嗜好に見事にマッチング。上質感とジャンク感を高次元で両立している一杯だと思う。