開店以来高評価の続くコチラ、気になってましたがようやく頂いてこれました。

巣鴨駅から路地の方へ歩くと、コチラのお店がひっそりと佇んでいます。
外観は小料理屋のようにも見えますね～、情報がなければラーメン屋だとは気付かないかもですね。
13時6分の到着で待ちは1名。

券売機を見るとラーメンは「醤油らぁ麺」と「煮干らぁ麺」の２種類、それとトッピング類にご飯もののようですね。
やはり気になるのは煮干！ということで後者を購入。
「ロース飯」や「バラ飯」も非常に気になりますね～。

席はカウンターのみで店内には背後霊が多数ｗ
店主さんと男性の2名、どちらも若いながら真剣に調理に取り組んでるのが感じられます。
スープは雪平鍋に小分けして作っているのかしら？濃厚系ではちょいちょい見かける光景ですが…はてさて。
着席から6分ほどで配膳されました。

スープはビターな魚介醤油味。
魚介100%のスープということですが、ニボの粗さや強烈さは無く、とっても上品な面持ちですね～。
煮干しの深みあるコクと旨味が口の中にじっくりと広がり、フッと舌に乗る苦味も穏やか。
醤油ダレも柔らかな甘みのある味わいで、見事に澄みわたったスープの仕上がりには唸らされます。
「ニボ」というと最近は濃厚でインパクトあるスープが増えていますが、こういった「和出汁」としての魅力を最大限活かしたスープも忘れてはいけませんね。

麺は中細のストレート。
茹で加減は柔らかめですね、プリンと艶やかな食感である意味ラーメンらしからぬ印象です。
多加水ということで麺に水気をたっぷりと含んだ歯触りですが、しっかりと魚介の風味を持ち上げてくれますね。
麺量は160～70gほどでしょうか、そこそこボリュームを感じました。

具はチャーシュー2種・メンマ・青ネギ・白ネギ。
チャーシューはバラとロースが1枚ずつ。
バラの方は炙りの効果かな？とっても香ばしい味わいですね～。
ロースは低温処理食感でしっとりとした質感がとっても上品、肉の旨味もたっぷりと詰まっています。
メンマはゴリゴリと立派な材木タイプ、こういったタイプは清湯系では珍しいですね。
青ネギ・白ネギは辛味などは無く、丼にさっぱりさと心地良い食感を与えてくれます。

スープをじっくりと味わいつつ、完食。
評判通り、新店ながら非常にレベルの高い一杯でしたね。
クセなく頂ける味わいですので、客層の広さにも納得です。
これは今後行列店になりそうな予感…早めにもう一回くらい食べておきたいですねｗ

ご馳走様でした。