訪問日：10月14日
時間　：12時35分頃

仕事の移動時間を利用しこちらへ
店内に入りますといつもの様に魚介の良い香りでがしております。
独り立ちをした新店長が忙しそうに厨房で腕をふるっておりました。

スープ…
鶏スープ6割：魚出汁スープ4割位の構成でしょうか。
研究学園店のスープとは若干異なり風味は強烈ではなありませんが旨味が濃厚な薄琥珀色のスープです。
表層に鶏脂が層をなしておりコクと風味が増しス－プ温度が下がりにくくなっております。
鶏ベースに濃厚魚出汁をブレンドした濃厚な旨味が詰まっている大変滋味で美味なスープです。

麺…
加水率低めの中太麺です。小麦香る麺で歯ごたえ共に良好♪
コリ・プッチン系の麺で、スープと良く絡み掬い上げて来ます。
香り高い薄琥珀色スープには中太麺との相性が良いですね。
食べ進めて行きますと麺がスープを吸い薄く色付きます。
ス－プの旨味が麺へ移り麺が更に美味しくなって行きました。

チャーシュー…
今回は直火と低温調理をチョイスしたのですが豪華フルセットとなっておりました。
お心使いに恐縮すると共に感謝致します。
「炭火」は噛むほどに、凝縮された旨味が口いっぱいに広がりる香ばしい味わい。厚みもありボリューミで美味しいです。
「直火」は歯応えが良く、噛むと肉汁の旨味がたっぷりの肉らしい味わい。
「バラ」は柔らかく、厚みがあり甘く香ばしく噛むと旨味がたっぷりな味わい。
「低温調理」はハーブが香る上品なハムのような味わいで外側の胡椒が味を締めております。
「喜元門の看板の一つでもあるチャシューは都度バーナーで炙り風味を出しをしたりと
温度管理含め丁寧な仕事ぶりであり、いつ頂きましても安定して美味、歓心、感動な味わいです。

その他具材…
たまごは程よい半熟です。さっと暖められており温度管理は良好。
そのまま食べてもスープと食べても美味です。　
穂先メンマは柔らかい食感で、上品な味付けと甘みです。
丼の2/1程の長さがあり豪華な感があります。

今回、東光台店長の作る一杯は、魚介と鶏の旨味豊かな薄琥珀色スープで美しくも美味しい一杯でした。
オペのバタつきも無く徐々にシックリ来ている感じでしょうか？
店主の後を受けてとなると中々大変でしょうが頑張ってくださいね。
ビジュアルも申し分なく美しく美味しい一杯でした。

ごちそうさまでした