Item: つけめん 玉 本店
Rating: 84
Author: ジン１９７１

84点

４／８　　PM 2：10到着　　店内満席２人待ち　　後続チョロチョロ

元祥の坦々麺 http://ramendb.supleks.jp/review/703838.htmlからのＢＭ店消化活動
券売機で食券を購入し、満席のため、外の待機席に座ろうと思ったが、座る前に案内されてもうたわい。
スタッフは店主と助手２人の計３人体制、皆さん真剣な表情で作業しとります
卓上調味料は酢・胡椒・唐辛子が置かれ、高台には刻みタマネギが置かれとった。

１０分程でつけめん到着！
つけ汁はトロリとした粘度のミドルドロンジョ系豚骨魚介スープ。
温度は残念ながら結構ヌルめ
味の感覚は動物系４：魚介系６ぐらいの割合、どちらもガツンとくる主張は無いが、バランスのええスープやと思いますわ
粘度に関しては動物系以外に何か使われてそうな粘着質が感じられるが …？
甘味はやや強めで、酸味は控えめ、酢の使い方はつけ汁としては理想的に思える

麺は太平打ち微ちぢれ系、ゆで具合はしっかりめで良好。
加水率中位、ツルツルモチモチな食感で、小麦の風味も適度に主張しておりウマシング！
つけ汁との相性も申し分ないね～
麺量は200ｇとの事。

具はチャーシュー１枚、味玉、海苔、メンマ、ネギの構成。
チャーシューはトロトロのバラタイプ、薄めの味付けで、つけ汁とのバランス良し
味玉は黄身がネットリジェリー状、微かな酸味があり、中華蕎麦とみ田の味玉に少し似たチューニング
海苔は風味豊かで○
オメンマは細めだが、カリコリとした食感で、それなりに存在感アリ

半分程食べ進め、つけ汁に刻みタマネギと魚粉を投入し、麺に唐辛子をふりかけ、玉金的チェンジ・オブ・ペースを施す。
魚介系が強まり、ちょっとだけ味に幅が出る感じで旨かった。

麺を食べ終えスープ割を注文、柚子の有無を聞かれたんで有でプリ～ズ
魚介系の出汁が注がれた様子で、あっさりウマシング！

個人的にはつけ汁の温度がちょっと残念やったが、名店ならではの格のようなモノは感じられた。

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2012年4月26日 08:30投稿 | コメント (13) | このお店へのレビュー： 1件

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こんちくわ～。

うまいっすよね！これ。
行きづらい場所だけど、また食べたい＾＾
でも、次回はインドつけかなｗ

富士山 | 2012年4月26日 09:47

ジン１９７１さん　こんにちは！

神奈川遠征お疲れ様です。
結構、気に入ってもらえたようで。これからも、神奈川へいらしてくださいね～

ヨコべー | 2012年4月26日 09:56

食べ盛りやねぇ～

大森のお店が未訪なんでそちらから行ってくるでｗ

ユー坊 | 2012年4月26日 13:11

ジンさん、まいど～～

神奈川遠征乙～
つけダレの温度がヌルめなのは残念ですね。
神奈川は遠いので行くことはない・・・と思います。

菊 | 2012年4月26日 16:36

どうもです！

これまたずいぶんな移動の仕方ですね！
私も最近いただきましたが、つけ汁の冷えはちょっと早いかなと思いましたね。
仕方のないことですが、もうちょっと持続できれば言うことはないのでしょうね。
また、並盛なので影響はなかったのでしょうけど、中盛だとつけ汁がなくなるということがありましたが、このときはいかがだったのでしょうか？