長野遠征シリーズ。食べ歩き編。その4.

こちらは長野県が生んだカリスマラーメン店主・塚田氏の推薦で伺いました。

『今、長野でまともなラーメンを作っているのはココだけ！』らしいです。長野では二郎系に毒されて課長さんが大流行だそうで。

こちらは無課長さんでやっているとの事です。

例によって同行者は別のものをオーダーしました。

ホントは醤油コクにごりがよかったんですが、先に取られちゃったので。

まずはスープから。

優しい味わいですね。あっさりとした飲み口の中に魚介の香りが広がります。普通の醤油ラーメンだったら、醤油の風味に邪魔されてスープの魚介風味を存分に味わえなかったことでしょう。

元のスープは動物系でも豚骨の割合が多めでしょうね。臭みが出るわけでもなく、上手く旨味だけを引き出してます。

麺は中細のストレート麺。ツルツル感が際立っているわけではないが、モチモチ感も同時に味わえるなかなかの麺です。

具材はチャーシュー、メンマ、のり、ねぎ。

チャーシューは厚みがあるものが2枚あり、食べごたえがあります。低温調理でしょうか。肉質がしっとりとしている為、脂がスープの溶け出してスープに旨味を与えてくれますね。

メンマは甘めの味付け。

トッピングは少し寂しいですかね。チャーシューに金かけ過ぎ？

ちなみに潮・醤油コクにごり共に同じ盛り付けです。なんかこだわりを感じますね。

さすが塚田氏。全部食べたわけではないのでしょうけど、こだわりを持つ店を見抜くとは。