12:00過ぎに到着したところ、外待ち15名ほど。想定内だったので接続。その後30分位で着席出来た。店内はL字カウンターで8席のみとこぢんまりしているが、窮屈さは皆無。清潔感もバッチリなので居心地が良い。接客も非常に良好で、とみ田、一燈等と同様に「こうじグループ」の美点は引き継がれている模様。素晴らしい。

結構待って配膳。具が全て別皿に盛られており、プレミア感がもたらされている。

麺は白い極太ストレート。一定のコシを有しているが、モチモチ感が非常に強く、咀嚼が心地よい。良質の麺がしっかりと茹でられているという印象で、ゴワつき、固さなどによって主張してくる麺とは一線を画している。風味も良好。スープとの相性、喉越しも文句無し。
量は並で200gとのことだったが、十分に満足出来た。

スープは配膳時、底がグツグツしているのが見えた。
麺を浸けて食べると、豚骨を主体とする動物系のコク、旨みが強く主張。粘度も高めで非常に濃厚な出汁感だ。それでいながらクセ、クドさが無いあたりに丁寧な仕事ぶりがうかがえる。鶏の比率も高いのだろうか。
鰹主体の魚介系の旨みもまた十分に感じられるが、押し付けがましさ皆無。ジンワリと、しかしながら力強く味覚を刺激してくる。エグみ等の雑味が無く、これまた素晴らしい仕事ぶり。
動物系、魚介系ともに、これは極めて上質な出汁感だ。感服。
塩分濃度はやや強めで適度。出汁感を損なわずにしっかりとキレをもたらしている。
甘みは動物系の出汁と一体化しており全く嫌味無いレベル。
酸味は弱からず感じられた。これにより濃厚一辺倒にならず、後口をスッキリさせてくれた。この酸味、意外と大きな役割を担っていた気がする。

具として、チャーシューはスライスと小ブロックが一つずつ。スライスはやや強めの味付けだが肉の旨みはしっかりと感じられた。小ブロックは独特の熟成感のある味わいで、端についている脂身含めて素晴らしく美味。
半味玉はデフォでつくが、抜かりなく濃厚美味。
メンマは穂先メンマでショリショリ食感。淡い味付けで上質感が強い。
刻みネギも新鮮で清涼感が非常に良かった。
また、本日の薬味として、海苔に梅が和えられたペーストが供された。終盤に使用したが、なるほど、梅の爽やかな風味が良いアクセントになっていた。

上質感に溢れる濃厚豚魚。文句のつけようが無い完成度だ。この系統では間違いなくトップレベルだろう。高評価、人気ぶりにも納得出来た。