つくばに来ています。

この日はどうしても喜元門東光台店でラーメンが食べたくて。トリアエズは営業があるのかないのか、念のために店長にツイートします。本来なら営業日なんですが、スープ切れという厄介なものがあるので。すぐに返事が来て、申し訳ございません、休みです、って。じゃあ、本店はどうなのって再ツイートすると、本店でお待ちいたしますって店長から鄭重なるツイートバックがございました。

首尾よく本店に到着。コインパーキングに車を置いてお店に戻ります。まだ開店前。青山店長は手下を使って最後の追い込みに。行列が来たことに気がつくと、森田店長でしょってもう話が分かっているようで、森田さんに連絡してくれました。こちらに向っている途中と言うことで。

黒烏龍茶で喉を潤していると、やった来ましたね。今までゆっくり話をしたことがありません。それから、いろんな話をして、とっても楽しい時間を過ごしました。

へへ、自慢しましたよ。前回ＵＰして以降に何回かここで食べてますが、最後は大竹師から特別なラーメンをごちそうになりました。お店に呼んでいただき、行列をはげまそうと、１杯だけの行列スペシャル。まあ、大竹師のラーメンにはずっと９０点台をつけてますが満点以上のうまさでしたね。ただメニューに載っていないので、ブログに載せるしかありません。

今日は何を召し上がりますか、と森田店長。ジブンは、何回食べても鰮煮干ばかりなんで、今日はちょっと変ったものでいってみようかな。限定に鶏出汁冷と魚出汁冷というのがありました。今までも冷やしラーメンを何回か食べたことありますが、やっぱり脂がない分おいしくなかったからなあ。

ただ待てよ、喜元門だし、もし今までの他店と同じようにおいしくなかったら、改善要求をすればいいんだ。じゃあ、今日のところは、鶏出汁冷ではなく、魚出汁冷（７５０円）＋チャーシューにするか。

後から分かりましたが、実は冷やしラーメンを本店で出すのは今日が初日。そして、魚出汁のほうは、東光台店から森田店長がここまで運んできたとのこと。もちろん、行列のために、じゃないですよ。そういうことを敢えて言わないのが森田さんのエライところやね。ジブンが運んできたから是非、なんておしつけません。結果、同じところに着地した、ところでしょう。

さ、麺つくりが始まります。本店の青山店長にとっては始めての魚出汁冷です。このメニューの創作者である森田店長にあれこれ訊いていますが、森田さんからはジブン流で、というアドバイスがありました。

さ、できあがり。キゲンモンの冷やしラーメン、どうでしょうか。

ドンブリに冷たいスープが張られてます。麺は自家製麺の中太麺。現在は本店の麺は全部東光台店で作り本店に運んでいます。麺の上には、多目の白葱と万能葱の木口切りがこんもりと山になっています。その上に、鶏チャーシュー。低温調理のようですね。別皿に味玉ハーフ、めんま、のり、とエクストラの炭火と直火のチャーシュー。

さあ、勝負。冷たく冷やして脂分を除去したスープ、旨いのか？！

うま～～、です。もう、びっくりのうま～～です。煮干味が熱いスープよりもむしろストロングにびんびん来ますねえ。これは驚きました。大好きな煮干のえぐみもちゃんと伝わってきます。そして、鶏出汁の味もきっちりと伝わってきますね。どうしてなんだろう。チー油は固まった段階で除去しているはずです。ただ、提供前に脂を入れてましたね。この、後入れ脂がシークレットなのかもしれません。いやあ、うまいなあ。ぐびぐび飲んじゃいました。

そして、自家製の麺。これが茹で、〆ともに満点な、さくさく感があるうまい麺です。冷やしでもいけます、この喜元門のさくさく麺。もう夏はこれ、絶対ですね。鰮煮干よりうまいよ。鶏の真空調理も完璧です。しっとりでさくさく。もともと喜元門のチャーシューは定評がありますが、冷やしになってその実力が目立ちますね。炭火、直火、味玉のすばらしさはいつもと同じ。

スープ提供の東光台森田店長。麺上げの本店青山店長。お二人力量にただただこうべを下げるだけしかジブンには出来ません。ごちそうさまでした。そして、たのしい話ありがとうございました。

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