夜になってようやく大掃除も終わり、カミさんとぐったり(30日)。「じゃ、例によって」ということで、今年オーラスの一杯をキメに、家族でお出かけ。選んだのは小岩「麺喰屋 澤」。
　この店も、年内営業はこの日まで。ご主人、会計をすませる客一人一人に、世間話を交えて丁寧にご挨拶、お客さんはみな笑顔で、手を振りながら帰っていきます。注文は「支那そば（塩）」(650円)、ツマミに「皿わんたん」(400円)を海老2コ・肉2コの葱塩ダレで。
　まずは、「皿わんたん」が到着。タレが「四川」と「葱塩」で選べるのですが、要は坦々系と塩系のラーメンダレを使っているのではないかと推測。メインディッシュ到着前に、まずは「タレ」の味見という趣向です。で、その味ですが……これが意外とシンプル。確かに有機系の何かは感じますが、非常にスッキリした塩ダレで、ワンタンの味の引き立て役に徹しています……そうこうするうち、丼到着。
　では、スープを一口……フワリと鶏ガラの味わいが口の中に広がり、これを魚介系の端麗な旨みが、そっと下支えしています。前面に出る動物系は、「らーめん」の鶏ガラ・ゲンコツの白湯スープとはおそらく異なり、鶏ガラ中心の清湯。魚介系で決定的に異なるのは「節系」で、秋刀魚節のキレ味をはじめ、「らーめん」で印象的だった節系のアクセントをほとんど感じません。動物系白湯と魚介系の切れ味で成立させた「らーめん」とは対極的なアプローチで、鶏ガラの「丸い」味わいに焦点を絞った仕上がり。その証拠に、「お好みでどうぞ」と差し出される胡椒をかけると、グッと味が引き立って、実に美味い。
　麺は「らーめん」同様、多加水の中太ストレート。前回とほぼ同じ印象です。
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　しかし、具材には微妙な違いを感じました。バラロール・チャーシューは、ハッキリした味付けは前回同様ながら、より豚の風味を生かした設定になっており、動物系前面の「支那そば」にはよく合います。味玉も、黄身の甘みをいかしながら、より味付けをハッキリさせて、存在感を強調していますな……どうやら、少しずつ進化している模様。
　さて、お会計。ご主人、実に爽やかな笑顔で「今年はどうもありがとうございました。来年も是非、よろしくお願いします」。こんなイケメンに笑顔で挨拶されちゃぁ、こちらもついつい顔がほころびます。オープン以来半年、ロクに休まず本当にご苦労さま、正月はゆっくり休んで下さいな。お互いにとって、来年がよい年でありますように……