９月３日に新規オープンしたお店。
場所は、浅草は言問通りと合羽橋通りの交差点に位置する。入谷駅からが早い。
以前「ラーメン食堂」が在った場所である。思えば「ラーメン食堂」の撤退も早かった。。。

店は当然「居抜き」状態の内装であるが、「ラーメン食堂」の時に右奥に在ったテーブル席は、
完全に片付けられ、カウンターのみ７席という状態になっていた。あとはそのまま。
食券機には「まぜそば」や「塩らぁ麺」等の項目があるが、いずれも売切れ状態にしてある。
今後販売は確実のようだが、当面は「濃厚つけ麺」と「濃厚ラーメン」の２本立てで行くようだ。

お店は男性２人で切り盛りしており、一人はイタリアン出身の方らしい。。。
お水は初回のみアフターで、後はセルフ。クーラーがかかっていなく汗が噴き出てくる。
眼鏡の方が店主さんのようで、色々と話を伺えた。。。

此方は、現在も北千住で営業中のもつ料理屋「おとんば」が出店したお店らしく、
そちらで以前からランチ限定で提供していた牛骨＆もつ出汁スープの「ラーメン」と「つけ麺」が
結構な人気の為、今回はそれに特化した専門店をオープンした！というのが内情らしい。。。

という訳で、先ずは牛骨と牛モツを長時間焚き出した珍しいスープの「つけ麺」を頂くことにした。
豚骨を一切使っていない濃厚スープというのが此方のコンセプトと言う事で、それは中々斬新である。
麺はお店奥で製麺しているらしく、凄く拘っている。確かに茹で時間を含め15分以上は待たされた。

スープは濃い褐色。豚骨のクリーミーな円やかさではなく、オイリーな濃厚さが口内にまとわりつく。
どろっと濃厚だが、油分に差ほどクドさは無い。モツの出汁から出るのだろうか、独特の苦みが良いアクセント。
このビターな感じは、煮干しから抽出されるような苦味とは明らかに質が違う。
よく味合わないと気付かないくらいの苦みと動物系のコクだが、このつけ汁の最大の魅力である。
こういうスープは初体験！クドいようでクドくなく、ビターな甘みと旨味が中々に新感覚である。

自分はモツ料理を食べないし、牛骨のスープと言えば韓国料理のソレしか知らないので、
そちら方面に詳しい方なら、このスープの魅力をもっと具体的に説明出来たろう。申し訳ない。。。
スープ割りを頂くと、コレが牛骨からのスープだということがハッキリ分かる。
濃厚だが、澄んだスープに潜む奥深い動物系の旨味が独特の味わいである。
だから、豚骨スープの時のような卓上のニンニク効果はあまり得られなかった。。。

麺は極太のややウェーブ気味のストレート麺。ありがちな「つけ麺」用の極太麺に見えるが、
加水率がやや高めの為か、一般的なものよりもっちり感やねっとり感が強い。中々旨い麺である。

具は、麺側にメンマ・とろ～り豚バラ・味付けネギというシンプルなもの。
味玉等のトッピングも存在しているようだったが、券売機上ではソールドアウト状態。
この細かく刻まれた「味付けネギ」がスープへの素晴らしいアシストをする。
徐々にスープに入れれば、スープの風味の奥行きが広がる。考えられた薬味である。。。

馴染みのある口当たりでありながら、食べ慣れた濃厚豚骨スープとは一線を画す、玄人ウケする独特の風味。
スープ割りで示された牛骨スープの斬新な魅力が、是非次回「ラーメン」を頂きたい衝動に転化される。
明確なビジョンとコンセプトがあるスープに拘りのある自家製麺。これは依然在ったお店とは全然違う！

またしても、このマニアックなエリアに斬新かつ本格派の専門店が参入した訳である！
きっとこれからファンも付いてくるであろうし、店主も次回作の牛骨ラーメンを既に試作中だと言う。
とても期待の出来る、歓迎したいラーメン店である。。。
オペレーションもまだぎこちないし、早く「塩」や「まぜそば」も食べてみたい。
まだまだ課題点の多い未完成なお店だが、今後も是非頑張ってほしいものである。期待はデカい。
ご馳走様！