早くも２回目の訪問！

今日は夜９時頃の訪問。ノーゲス状態。
昼間・夕方は混んでいるが、この時間は狙い目なのかもしれない。。。
おかげで店主から色んな話を聞けた。この人、かなり拘っている。半端無い！

既にラーメンフリークのお客が入れ替りやって来て、質問責めにあったと主人は笑う。
自分は、気になっていたラーメンの食券を購入すると、開口一番前回のお詫びをされた。
前回訪問した時は、問屋からの仕入れミスや仕込みの見当違い等色々な事が重なり、
本来提供するべきクオリティの商品とはかなり違うものだったと謝っていた。。。

本来は牛肉の叉焼だったのに急遽豚叉焼になってしまった事や、
牛骨を粉砕して溶かし込むスープの状態も納得出来るものではなかったらしい。
また是非食べ直してほしいと懇願され、その真面目さと商売の上手さに苦笑した。。。

気になっていた濃厚こってりの牛骨ラーメン。見た目は至ってシンプルだ！
先ず店主が言っていたように、叉焼がステーキのような牛肉が２枚乗っている。
けっこう厚い肉だし、プルンと柔らかく脂身も旨い。これで\750とは素晴らしい！
サービス中の大盛にしてもらったが、体感的には普通盛だった。「長山」の大盛りに近いか？

スープも旨い！これが豚骨だろうが牛骨だろうが、関係なくとっても美味しい。
こってり＆まったりとしているが、後味がスッキリ切れてクドくない。
豚骨とは違う広がりのあるコク。単純ではないその旨味が飲む程に伝わって来る。。。
かなりインパクトがあるが、終着点はシンプルな旨さに踏襲されているところが見事である。

この圧巻のスープに負けない自家製麺。太くて適度なもっちり感とごわつき感。中々イケてる。
「つけ麺」でも効果を発揮していた薬味葱が、こちらでも良い仕事をしている。
まったりとした濃厚スープに、謙虚ながらも確実な「あいの手」を入れてくれるのが心地よい。

この浅草言問通り沿いには「御神本」「ぶんすけ」という濃厚豚骨勢が見事な作品で既に君臨している。
（背脂こってりの「弁慶」や、博多豚骨の「うりんぼ」等も古株だが・・・）
そこに、最近の「麺処 晴」の参入！更に此方の「牛骨」という変化球投手が現れた訳である。
凄いな、言問通り。もう完全に激戦区！「かをり屋」だって「こうめい」「ハッスルラーメンホンマ」だって在る。
そんな激戦区の中でも、きっと此方は今後も評判となり、常連を増やしていくだろう。。。

食券機にもう「塩らぁ麺」のボタンが生きていた！
店主が一番拘っているのが、この「清湯」スープの「塩らぁ麺」らしい。
仕込みにはかなりの時間と技が必要らしく、それだけに良いスープが出来た時は是非客に食べてほしい！と高揚するらしい。
今回頂いた「濃厚らぁ麺」の対極に位置する究極のクリアラーメンというその商品も是非食べてみたくなった！

店主曰く、「まぜそば」ももうほぼ完成しており、今はトッピングに試行錯誤中だと言う。
「とにかく『牛』に拘りたい！」と語った店主の眼には燃えるものを感じた。。。
あと半月もすれば、きっと仕込みや味にブレが無く、安定したクオリティの高い商品が提供されるだろう。
今、此方を狙っているラーメンフリークの諸先輩方は、もう少し経ってから訪問した方が良さそうである。
店主もそんなようなことを言ってたし。。。
ご馳走様！