９／９（日）昼、町田における東京ラーツアー２日目のスタートとなるのは、ツアー５杯目となるこちらの、ある意味、今回のツアーで最大の難関を抱える有名店。ＪＲ町田駅近くのバスステーションの２階にある当店に、並びを予想して１０：３０に到着もまだ誰もいない。とりあえず近くのベンチで時間をつぶす事に。

こちらのリーゼント（私も一応オールバック）でも有名な店主、かなりのポリシーを持ってラーメン作りに命を賭けている事でも知られている。リサーチでは鶏を主体に据えたラーメンながら、店内何かと制約多く、会話禁止はもちろんの事、「水も残せない」的な独特の雰囲気がある店らしい、、、

となると、宗教上の理由？から、鶏チャーシューがＮＧの私は、どうしたら良い？会話禁止とはいえ、始めから断わるべきだが、食材にも拘りの店主、素直に受け入れてくれるだろうか？まさか伝説の右ストレートが飛んで来る事は無いだろうが、気まずい空気が流れても困る、、、

取りあえず開店前の１０：５５、並びが５人となったところで接続、結局１１：１０になって開店。券売機でデフォの表題をチョイス、店主立ち位置の斜め前カウンターに着座、スタッフ３名のひとりに「鶏チャーシュー抜きで」と券を渡す。

スタッフが店主に、こしょっと「鶏チャーシュー抜きで」と伝えると、案の定、「ジロッ」とチラ見。緊迫の一瞬であったが、その後はラーメン作りに没頭、何事も無く時間は過ぎゆく、、、なんだ、なんもネーわ。

その後は店主の動きを拝見。キビキビとした動きの中に、ラーメンに対する真摯な姿勢が伺える。丼の扱い、スープ、カエシの調合、麺の湯切り、盛りつけｅｔｃ．全てが真剣な眼差しの店主主導で、確実に、丁寧に、仕上げられていく。これら一連の動きは一見の価値あり。３食１ロットの様で、待つ事１５分、着丼。スタッフから渡される時「イベリコ豚を２枚です」、ほほぅ、昨夜とは違う、嬉しいサービス。

ビジュアルは、イベリコ豚チャーシュー２枚（あくまでも私仕様）、穂先メンマ、青ネギと白ネギの刻みが、うっすらとチー油の浮く醤油スープに乗っている。シンプルである。

スープから。生醤油のふくよかな風味が香り、啜るとイヤミの無い鶏の旨味が合わさって、キリリとした醤油本来の味わいが口内に広がっていく。臭みの無いチー油の味わいも柔らかい。生醤油の味わいをとことん素直に受け入れる事の出来るスープ。意外にも落ち着いた味わいで、しみじみとした正統派醤油ラーメンの美味さがそこにはある。

麺は中細ストレート。断面丸く、やや硬めのパツッとした歯切れ感があり、のど越しの良い麺。噛みしめると小麦の風味も鼻腔に抜ける、、、美味い。

具の、２枚のサービスも嬉しいチャーシューは人生初食のイベリコ豚。脂身に高級バターの様な独特の風味がある。普通の豚とは明らかに違う味覚で、何回も何回も噛み締める。このイベリコ豚チャーシューは出色の出来、とても美味い。丼を埋め尽くすほどのチャーシューで食ってみたい。穂先メンマは薄味で柔らか。２種のネギの部位から来る違った薬味感も良し。

この稀有な生醤油の旨味がたまらず、スープまで丼に口を付けて完飲。私は声がややデカイ。「御馳走さん！」に目の前の店主と目が合った。すかさず「美味かった！」に、店主はニコッと和らぎ「どうもっ！」・・・嶋崎さん、あなたの命を賭けている美味いラーメンに加え、硬派なイメージの裏にある、その優しい笑顔に＋５点！！