11:30過ぎに訪問。先客無し後客1名。店内は比較的こぢんまりとしており、カウンター席が主体でテーブル席も。いかにもラーメン屋らしい雰囲気。男性2人での寡黙な切り盛りだが、接客は朴訥とした感じで好印象。

「焦がし」と言う事で、バーナーを駆使しまくりながら調理。暫く待って配膳となった。

スープは濃いめの色合い。飲んでみると、火が入った事による香ばしさが嫌味無い程度に出ている。カエシの主張が強くなっており、酸味も感じられる。大きなポイントは、中央に盛られる揚げタマネギ。カエシの立ったスープにそのコク、甘みが加わると、絶妙のハーモニーを奏でてくれる。実に後を引く味わいだ。
必然的に、出汁の主張は後ろに後退しているが、動物系のコク、旨みがしっかりと味に厚みをもたらしているとともに、魚介がジンワリと効く事により、味わいに奥行きが出ている。
塩分濃度はやや強めで適度と思われる。強いヒキを有するスープで、結局完飲してしまった。

麺はやや細めのストレート中太麺。低加水のもので、しっかりと小麦の質感が伝わるもの。モッチリ感を持ちながら、潔い破断感を併せ持つ上質の麺。非常に旨い。表面ツルツルなので喉越し抜群。太すぎないので、低粘度スープとの相性も文句無し。

具として、巻きバラチャーシューは提供直前に炙られる。柔らかく、味付けはかなり薄め。咀嚼するとジューシーな肉の旨みが口中に横溢する。大きめなので1枚でも十分だが、肉増しする価値は十分にある。
味玉は、半熟ではあるもののやや固めの茹で加減。若干の甘みを感じる味付けで美味。
メンマは硬く、コリコリ＆サクサクの食感。上品な薄い味付けで良い箸休め。
他に海苔2枚、ホウレン草、スープ中に浮遊する刻みネギ。

上質感をキープしながらもジャンキーな味わいが形成されており、非常に旨かった。期待以上の一杯を堪能した。