14:00頃訪問。先客1名後客1名。店は昔ながらの中華料理屋。適度なスペースにテーブル席が幾つか設置されている。年季の入っている感じだが、不潔感は無い。男性2名による切り盛りで、接客は普通に良好。

大盛は無料との事で頼んだ。辛さ指定も出来るようだが特にせず。さほど待たずに配膳された。

スープは、表層にラー油とゴマペーストの層が浮かぶが、レンゲを入れると、下層は透明感のあるスープになっている。どうやら普通のラーメンのスープをベースにして作られているようだ。
飲んでみると、ゴマのコク、旨みはさほど強い訳で無く、所謂「濃厚」担々麺とは大分趣が異なる。ただ、旨く無いかと言えばそんな事は無く、クドさや過度の甘みが抑えられており、スッキリとした味わいになっている。個人的に、このような方向性の担々麺も大いにアリだと思う。
辛さは普通だと大した事無い。大多数の人が食べられるレベル。このスッキリ感のあるスープの場合、あまり辛くするとバランスが壊れてしまうと思われるので、デフォが正解かもしれない。
また、普通のラーメンがベースとなっているので、ベースの出汁感にも濃厚という感じは無い。アブラ分も控えめ。鶏の優しいコク、旨みが全体の味を下支えしている感じだ。
今風では無いが、一貫性のある組み立てで、スッキリとした味によくまとまっている。

麺は少し縮れの入った中細麺。これが意外と侮れない。加水率は中程度だろうか。食べてみると、しっかりとしたコシ、歯応えがあり、なおかつ噛み切る際の破断感が潔いもの。咀嚼が快感となる麺だ。
スープとの相性は文句無し。しっかりと持ち上げてくれる。喉越しも非常に良好。
量は、大盛でも大したことは無く、全く苦しまずに食べられた。一般的な成年男性は大盛を選択すべきだろう。

具として、丼中央に盛られる適量の挽肉は、当然の如く鉄板の相性を見せてくれる。
やや多めの刻みネギは、その清涼感が素晴らしい。非常に良いアクセントとなっていた。
メンマはサクサク食感。凡庸だが薄めの味付けで嫌味無し。ただ、担々麺には不要という気がした。
ワカメは完全に不要だと思う。磯臭さこそ抑えられているものの、食感上邪魔だった。

今時のラーメン屋では絶対に出て来ないであろう担々麺だが、最後まで美味しく頂く事が出来た。このような一杯の存在価値を見せつけられた気がする。高度なバランス感覚に基づいて作り上げられたスッキリ系担々麺を堪能した。