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85点
味玉そば[ラーメン/煮干し]
麺処 晴（東京都台東区）Dr.KOTO

「味玉そば」@麺処 晴の写真配膳された瞬間、結構サラっとしてて醤油がキリっと立った感じの奴をイメージしたが、ひと口目で完膚なきまでに覆される。何だ、この濃厚なコクは。
鯵煮干のコクと深み。ワイルドな躍動感は圧倒的だ。煮干ばっかり目立ちまくってるけど、他にも色々使ってるんだろうね。鶏の深みと柔らかさ。キリッと風味の輪郭を強調する醤油だれ。案外味は濃い目だけど、食べ進めるうちに気にならなくなるよ。
パツンと歯切れ良い中細麺は、香味油と共にスープを丁寧に捲り上げる。透明感のある物腰柔らかな甘み。でも、直情的で頑固な職人っぽさも漂っている麺。だからこそ、スープがいろんな風味でバランスを取って、常に一体感が感じられるように調整しているのかも知れないね。何とも不思議な一体感、癖になりそうだ。

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投稿（更新） | コメント (6) | このお店へのレビュー： 5件

コメント

どもです！

こちら好きです。
未食の塩を頂に再訪を検討しております(^^)

YMK | 2013年4月15日 08:02

こんにちは。

自分も次は塩を食べに行くつもりです！

ayashi | 2013年4月15日 13:06

こんにちは。

自分は塩を食べたので、今度はこれを狙ってます。

まあ　美味しいのですが、なんかしっくり来ないいんですよね～なんでだろう？

入谷には仕事で行く機会が多いので、いずれ～

Stag Beetle | 2013年4月15日 16:50

こんばんは。
この醤油は良いですね～
かなり気に入ってます。
塩を食べに近いうちに訪問します。

kamepi- | 2013年4月15日 20:36

どもです！

何とも不思議な一杯、
そうなんですよねえ。

でもクセになるんです。
個人的には塩のほうが好きですねえ。

つけ麺はまた全然違ってておもしろいですよ～。

Hiroy | 2013年4月15日 23:47

未食の塩は好評発売中だったんですが、店を出てから某氏に緊急電話連絡による相談に及んだ結果、もう一回暖簾をくぐって券売機の前に立つ事となりましたｗ
つけ麺ですはいｗ

恐らく、つけ麺よりラーメンの方が先にイメージが出来上がってたのではないか？と思います。
ラーメンの方が完成度が高く感じましたんで。
感性で出来上がっていた「ラーメン」と、計算して作り上げた「つけ麺」。
どっちが主力商品になって行くのか、大変興味深い一軒ですね。

Dr.KOTO | 2013年4月16日 00:56