2013年4月8日（月）訪問。

2月末に当時1週間限定だった烏賊煮干をいただき、独特の風味とバランスの良さに感心。
その後塩そばがレギュラーになったと聞き、限定とは異なる一杯を味わう機会を窺ってましたが、本日ようやく実現しました。
20時ちょうどに店へ。先客は2名のようです。
券売機で標題をポチ、3塁側カウンターに陣取ります。
つい先日まで店主が体調を崩されてるのをTwitterで知り案じていましたが、どうやら復活のご様子。
聞けば2日間店を休んだとのこと。お一人での切り盛りは大変ですね～。

いつも通りの店主の真剣な眼差し、ムダなくしかも丁寧な仕事ぶりを拝見してると、間もなく着丼となります。

琥珀色のスープ、絵画のように綺麗に配置された具材…ビジュアルは先日の限定とほぼ変わらない印象ですね。
[全景アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/174192642
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/174192766

まずはスープをひとくち。
ほ～お、やっぱ旨いじゃないの。
煮干の芳醇な香りがスーっと抜けていきますが、極端に強調されてる訳じゃありません。
むしろバランスを重視した飲み口すっきりのスープが、この店の売りだと思ってます。
煮干の主体が鯵なのか鰛なのか自分の舌にはよ～分からんけど、ほんの少し烏賊も入ってるとのこと。
尖りない塩味で濃さも適度ですね～。

麺はお約束のパツパツ細ストレート。茹で加減も固めでGoodです。
[パツパツ細麺]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/174192845

具のオールスター。
主軸は何て言っても低温ピンク豚2枚。スープの中で色が変わっちゃう前にいただいてウマ～。
[チャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/174192973
穂先メンマ2本、熟れごろ味玉も文句なし。
白青2種のネギ、アクセントの柚子片が脇を固めます。

煮干を謳う店はかなり増えて来ましたが、バランス良い塩を味わえるトコはあんまりないですね。
うん、貴重な店。
とは言うものの、塩が続いたので次回は未食のつけそばでも…。

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。