玄さんのお店は「麺創房 玄NOMAD」でしか食べてませんが、かなり好みに合った記憶があります。
そろそろ落ち着いた頃でしょうとコチラへ。
９日、１３：１５分到着。先客１名。
店内は以前のお店とほぼ同じ印象で、落ち着いた雰囲気で居心地マズマズ。
メニューを見ると情報にあったモノとはかなり違います。
選んだのはやはり“玄”を冠したメニューで、なにやら麺をモデルチェンジしたばかりのようです。
店員ははじめニイサンが１人しか見えませんでしたが、奥のテーブル席で商談中？だった玄さんも居られ、一安心。
調理は玄さんがなさるようで、期待が高まります。
接客態度は良好。

待つこと５分ほどで配膳。
濃い目の醤油色のスープには油分が適量浮き、具材の盛り付けが品良く美味しそう。
具はチャーシュー、メンマ、味玉半切れ、青菜、白髪ネギ、糸唐辛子、揚げネギ（エシャロットかも）。

スープは熱々で、醤油のコクがガツンと効いており、なかなかインパクトのある飲み口。
動物系は豚、鶏両方使っているようですが、鶏を強めに感じられます。
シイタケや昆布等の乾物系の旨味が感じられる味わいは「麺創房 玄NOMAD」で味わったモノとソックリです。
ソコに揚げネギ（エシャロットかも）の香ばしい風味が加わり美味しい。
無化調でこの味わい深さはやはりサスガですね。
塩梅はややしょっぱめ。

麺は中細ストレート。
有機蕎麦粉１００％とのことで、やや茶色い蕎麦そのもののビジュアルです。
限りなく蕎麦に近いとのことですが、ザクっとした歯切れ良さや風味は見た目同様蕎麦そのもの。
個人的には普通の中華麺の方が合うと思うが、コレはコレで面白く旨い。
チャーシューはロース系が２枚。
プリプリとしたモノとしっとりとしたモノが１枚ずつあり旨かった。
味玉は黄身がほぼ完熟タイプ。
味付けはかなり薄く、普通の茹で玉子のように感じられた。
また冷たかったのも残念。
メンマはコリコリと食感が楽しい。
青菜も食感良く、スープに良く合う。
白髪ネギも同様。

美味しく食べ進め、スープまで完飲。
とても美味しかったが、量が少ないのが難点ですね。
他のメニューも徐々に攻めてみたい。