・・・・などと考えながら、とある日に食べた和風とカテゴリーしたくなるほどの、お出汁がやさしく効いたラーメンのことが頭から離れない・・・。その名も「函館塩ラーメン」。そんなカテゴリーがあったのなんて、初めて知りましたがな！　とある・・・ネットで懇意にしていただいているラーメンラバーなお方から情報を伺い、ようやく実食にこぎつけることができました・・・。

（外観）http://photozou.jp/photo/show/1985094/177918261






【スープ：すまし汁か！と思えるほど・・・・透明感いっぱいな北国のラーメン！】


＜クリアーで引っかかりがまるで無い！お吸い物級のあっさり感がナイス！＞


　うわ！このところ見た事の無いほどの透明感！はっきりと丼の底までが透けて見えるほど。まさに摩周湖！バイカル湖！！店の前にある旗には「函館塩ラーメン」とありますが、なんとなく北の国ならではの、澄んだ空気感すら感じます。北海道といえばラーメンの宝庫ですが、真面目に食ったことがなくてね・・・・。観光気分でラーメン横丁で食った程度しか現地経験がない。函館ラーメンってこういう塩系なのですね。


　見た目以上に、味わいに引っかかりがない。熱々なのに、ゴクゴクとイケそうです。ご店主の談では、味が薄いと感じればと塩の投入をおすすめなさるが、いやいやどうして。このちょっと薄めの味わいのなかに、脹よかな旨味を感じますがな。その感覚は、私京都人の感覚からすれば、「お吸い物」に近いものがありますわな。とにかく、塩味がそのまま旨味という感覚でして、「塩気」という感覚が無いのですわ。おそらくはベースの出汁かに投入されとるネギの爽やかな苦みすら、ハッキリと風味の輪郭を保つかの如き・・・。

（麺顔）http://photozou.jp/photo/show/1985094/177918113




＜節というより、昆布と貝柱のような旨味感がやさしく広がる＞


　魚介という感じがあまりせず、この旨味成分は、昆布系、貝柱系のアミノ酸を感じますな。そういう塩ダレ感。節系もクセの無いものを使っているかのごとき。花鰹を火を止めてから余熱で旨味を引き出すような・・・・そういう吸い物感。とにかく優しさが広がる。


　ガツガツ食って腹を膨らませるタイプではなく、上品な味わいを楽しみたいタイプですな。この日は、ご飯としてた「たけのこごはん」が特別に提供されとるのですが、そうそう！この一杯にはそういう品のいいライス系がいいね！　数日前は確か「イカめし」が提供されとるのをネットで確認しておりましたが、和のテイスティングとのコラボの方が、絶対に合うと思えます。

（スープアップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/177918246








【麺：ツルツルするほどの地肌感！真っすぐな形状も素直さに映るクッシリ麺】


＜多加水系のストレート、全体的にカッツリとした仕上がり感＞


　麺をリフトすると麺としては、よく観るタイプで多加水ストレート系。捩れなど一切なく素直な流れが、全体の雰囲気にマッチしています。歯応え的には、全体的にカッツリと感じるタイプでして、モチモチ系とはまた非なるタイプ。このスープ感なら麺に吸われやすそうに感じたのですが、表面に光沢がありそこそこ、熱と汁にも持ちこたえそうな感じがいたします。


　前歯の当たりは、少し力をかけてスパスパと千切れて行くというタイプ。奥歯の抵抗感、すり潰し感もクニリと束になって分厚い抵抗感も感じさせます。麺密度というか潰しが効いているというより、天然系のかん水の特徴を引き継いだといった感覚。不自然でありませんし、むしろスープの感覚からすると、程よい抵抗感があって良いとすら感じます。

（麺アップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/177918189




＜汁と一緒にレンゲでいただく感覚がいい＞


　スープが淡いので、レンゲでミニラーメンを作成してスープと麺を一気に頂くのに適しているかも。あまり個人的にはやらない食べ方なのですが、それが丁度良いと感じた。あっさりスープをバクバクと吸い込まないけど、しっかりと麺の風合いとスープの塩気のバランスが良いと感じますな。


　滑りに関しても、わりと高速系。茹で上げのヌメリといったものも一切なく、スープが淡麗であれば、麺も淡麗な印象を受けます。全粒粉にような淡麗さとはちと違う・・・非常によく見る麺の風貌なのですが、スープがいつもと違うと、麺までもが少し違って見えて来る。







【具：実にシンプル・イズ・ベスト！な配置】


＜出汁としての丁寧な煮出しの後が伺えますな＞


　出汁取りに凄く貢献しているのでしょうな・・・・、しかも丁寧に。赤身の美味しい部分と、脂身が少し多めな部分とわけて２種類配されて来る。赤身の部分は、繊維のスキマにスープが十二分に入り込んでいてとても旨い。脂味の部分も食うと急に味わいに色気がたつ。麺を巻いててベるにも適度な薄さと大きさであり、何枚でも食えそう。チャーシュー丼に合うタイプでは無さそう。

（チャーシュー）http://photozou.jp/photo/show/1985094/177918171




＜麩で尚更感じるお吸い物感覚＞


　さてお麩だ。大きめの麩でして、なかなかラーメンには珍しい具材。記憶では、関西の尼崎で食って以来かな？ラーメンでは（和海であったか）？　これは、スープを楽しむための演出でして、まさにスープを食べる感覚。なので私はこの一杯に、どうしてもお吸い物感覚を覚えるのでしょうな。







　総じまして、チャリで汗かいて日頃の嫌な塩分を放出。そしてこの一杯食って、キレイな塩分を補給。そんな感覚。あー段々、気温が高くなるのを感じますし、いよいよ、つけ麺か汁なし・・・そして冷やしが台頭してくる季節感。この塩のキレイさなら・・・・冷やしにしても相当旨いのではないだろうか。今は、塩ラーメン一本のメニュー展開。そのまま塩一本で突っ走ってもらいたいという期待もありながら、末永く頑張っていただきたいし、いろんなメニュー展開も必要かも・・・・と身勝手ながら老婆心を働かせてしまう。とにかく、このあたりでは珍しい・・・とってもクリアーな塩ラーメン。落ち着いた麺好きなら、ツボにハマるかもよ！（笑）　なので詠います！



　　　澄んだ色
　　　北大地の
　　　空気感


　　　味わい優しく
　　　心に染みる



　お粗末！ということで家族にも感謝しながら合掌！今日も本当にごちそうさまでした！