2013年6月6日（木）訪問。

遅め出勤の前に腹ごしらえ～
王子駅からも、南北線王子神谷駅からも1km以上離れたところにある、昔ながらの商店街。「豊島中央通り商店街」って言うらしい。その北詰に近いあたりに、看板も出さずに営業してる伊藤系の東京総本山。
1月に麺処 遊が閉店した前後に、寂しさを紛らわすかのように赤羽や浅草の系列店にお邪魔したけど、ここへは来れずじまい。
何だか急に食べたくなってしまいまして…。調べたら昨年3月以来の訪問。

開店直後の11時5分に到着。先客は3名。因みに11時20分の退店時には店内5名。
名店の割には客足が遅いのが、逆に嬉しかったりして…。
「いらっしゃいませ～」と声をかけてくれるのは、例のエイジアン女性。すっかり日本流儀の接客を心得てる方。
カウンター左端に座り、口頭で標題を注文。
ここは麺量が少なめなんだけど、今夕に新小岩でガッツリ行くつもりなんで、デフォでの注文。同じ理由でスープ増しも我慢。このスープ、あればあるだけ飲んじゃいますから（笑）
[店舗外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179392802
[葦簀に貼られた案内]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179392847

大将は相変わらず奥で調理に専念。時折りお客の出入りの気配を察知して、声を出されてます。
着席から5分強で、我が一杯が着丼。
まがう方なき伊藤系のビジュアル。
[全景アップ～暗くて緑っぽく写りすぎてる…]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179392918

確かな味の記憶が有るものの、えらくドキドキしながらスープをひと口。

旨～～～！

煮干の出方で上下にブレが有りがちなお店ですが、今日は良いですね～
主張を抑えたカエシ味の後から、煮干主体の圧倒的な魚出汁の旨味が押し寄せる。ピリっと微妙な苦みを感じるのが、またたまりまへん。こちらも控えめなサポートに徹した鶏出汁が、コクと余韻を演出。無化調とは思えない出汁の厚み。
エグミなど無い、サラリとしたバランス良いシャバ系スープ。塩分は若干高めかな。でもゴクゴク行っちゃう。
なんて、きっと何度レポしても同じようにしか書きようがないんだな～
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179392959

中細のストレート自家製麺は、デフォで麺量130gとのこと。
加水率低め、茹で加減は固めの鉄板の仕上がり。シコムギュ～ポキパツ～ンてな食感。そんな表現で分かるかなぁ。

具～に参りましょう。
つ～か、チャーシューとネギだけ。至ってシンプル。
チャーシューはバラ肉を柔らかく煮たものを、厚切りにして提供。
あれっこんなに小さかったっけ？
以前よりも味付けが薄くなってるような気もするんだけど、気のせい？ スープの味と同化してるので、このほうがウェルカムだと思いますわ。
脂身がチョイ気になりましたね。
遠目のビジュアルは同じようだけど、このチャーシューに限って言えば、自分はご子息たちのものに軍配を上げるかな。
十分美味しいんですけどね。
[独特なバラチャー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179393010

ズバズバと音を立てて麺を食い上げ、合間に肉厚チャーシューをお楽しみ。
もちろん極上スープも完飲。
かなり早いスピードでの完食となりました。

満足ですよ～～

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。