2013年6月10日（月）訪問。

先週オープンしたばかりの話題の新店。烏賊干しをデフォで出す店が、ついに現れましたね。しかも皆さん、かなりの好評価。
そんな訳で、居ても立ってもいられずやって来ました。
昼開店の少し前に到着、予想に反してPPゲトです。聞いてはいたけど、まあ凄いところにありますね～

11時を微妙に回って開店。券売機で迷わず標題をポチ。カウンター最奥に誘導されます。
スタッフの服装、雰囲気確かにあの店と同じ臭いですわ。多くは語りませんが…。
[開店前の入り口付近]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179740721
[券売機]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179740749

興味の的は「烏賊vsにほんいち醤油」の一点。
ここのところ、烏賊という個性の強い素材にチャレンジする店が増えてます。
烏賊干しと、烏賊煮干の効用の違いについて、自分は全くの素人で分かりませんが、此方はどんなカタチで烏賊の良さを引き出してくれるんだろうか。
そして一方で、カエシににほんいち醤油が使われてるらしいと。最近3店でこのカエシを経験しましたが、これがまたハンパない主張の持ち主。
入口脇ににほんいち醤油の説明書きが、でかでかと貼られてます。
「らーめんでは食べ手を選んでしまうと言われる“烏賊干し”の難しさを、最大限に良さに変えるため」
「現時点で最善・最強の組み合わせ」
う～ん、個性的な出汁と尖がったカエシを、どう戦わせて表現するのか、ワクワクしますね～

着席から7分ほどで、いよいよ我が一杯が登場となります。
この醤油を使ったラーメンの常っポで、醤油色が濃いめに出たスープ。表層には煮干油？が多めの様子です。
[全景アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179740809
[カエシの色濃いスープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179740831

ではスープからいただきます。

う～ん、そう来ましたか～
つーか、やっぱそうでしたか～

まろやかで、ほんのり甘めの、紛れもないにほんいち醤油を強烈に感じます。
その後をじんわりと追ってくる烏賊出汁。
鶏白湯はベースに徹してる感じで、あまり存在感なし。粘度はライトなシャバ系です。

自分はカエシよりも出汁感で食べる派。そしてスープに甘みは不要派。
その個人的感覚からは、残念ながら少し外れた印象かな～
にほんいち醤油がスープ全体をほぼ制圧。烏賊出汁を従えて甘～く出てこられると、行きつく先は「イカ飯」と同系列の風味になってきます。だって海苔の上に添えられたゲソの煮付けなんぞ、まさにそのものですよ。
もちろん極めて上品で上質なので、「そういうラーメンだ」と思って食べれば良いのかもしれない。でもラーメンにイカ飯風味を望んでないので…。

麺は中細のストレート。三河屋製麺製で麺量は150g程度でしょう。
茹で加減は固めでしょう。表面にザラっぽく、食感はシコモチ～
最後までダレることなく美味しくいただきました。
[モチモチ中細麺]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179740870

具に参りましょう。
低温真空調理の鶏チャーシューが5枚。旨味凝縮とは言え、若干のパサ感は感じてしまいます。
個人的にはやっぱり豚チャーのほうが好みかな。
海苔が3枚。うち1枚に乗った烏賊ゲソについては、前述のとおりイカ飯感を助長するもの。
味玉はトローリ垂れ落ちるタイプで、もうチョイ固めが有難い。
メンマはしっかりめで歯ごたえ良く、特製の増し増し？で量もたっぷり。有難かったです。
ネギ、三つ葉はそれぞれしっかりと脇固め。
[鶏チャーシューと烏賊げそ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179740891

このメニューを新たな烏賊の使い方による斬新な一杯ととるか、自分のような印象となるのか…。
前者が圧倒的なマジョリティなんでしょうが、依然食べ手を選んでることには変わりない気が。
自分的には、甘みを抑えて烏賊以外の魚介和出汁を乗せてくれたほうが、よりすっきりと食べられそうです。その意味ではにほんいち醤油を使わない、平子煮干そばに期待します。

この店、浸透とともに行列店になること必至でしょう。
その前に、ぜひ再訪して確認します。

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。