2013.6.29.60杯目

前レビに続いて青森市レポ。数ある未訪店からブログなんかで何かと評判のこちらをチョイス。
観光通りから狭く入り組んだ道へ入り携帯のマップを頼りにうろうろ。辺りが暗がる中白いライトでぼんやりと浮かぶ店を発見。19:30と閉店まであと30分ほど。店内には客はおらずカウンター、テーブルを置いただけの簡素な作りの店内はなんだか肌寒い感じ。数量限定のお目当てのメニューはさすがに終わったかと思っていたが尋ねると提供可能とのこと。それに味玉を追加して注文です。離れた所にあるお冷ポットと一緒にレンゲが置いてあるので取りに行きます。厨房は暖簾一枚で隔てられた隣りの部屋で中の様子は殆ど伺えない。
5分で着丼です。大量のネギの隙間からスープを。ドロっとした高粘度。ザラザラした感じはなく物の乳化で着けたトロミの感じ。鴨特有の旨味とかクセは正直分からないが、どっちにせよ濃厚な鶏白湯には違いない。塩分濃度はやや控えめに感じた。それもあってか少し輪郭がボヤけている印象。麺を引っ張ると断面の四角い太ストレート。多加水質で非常にコシが強く喉越しもよい。もちろんスープからの絡みは十分です。
薬味にはネギの他タマネギ効果の清涼感。チャーは薄切りのが2枚。メンマは業務用みたいな水っぽく甘塩っぱいもの。追加の味玉は中央部やや流動。
残ったスープでじっくり鴨を捜索してみたのですが、特徴らしいものは見つけられませんでした。途中から卓上の魚粉を投入した所全く別のスープに変わってしまい断念。しかしそれも結構イケますね。
こちらの看板メニューは鴨つけめんなので、そちらのほうだと更に濃厚な鴨を堪能できそうなので次回はつけめんを頂いてみます。