Item: えびそば一幻 東武池袋店
Rating: 70
Author: corey（活動終了）

70点

７／１６
えびしお（そのまま・極太麺）　７５０円

所用で池袋へ来たついでにこちらへ。
本店は北海道だそうで。
池袋東武レストラン街のフロア内ですから、恐らく期間限定出店かな？
過去にすみれ池袋店や富山ブラック麺家いろは池袋店が出店していた場所ですし。
特に期間は明示されてないけど、今までの流れからするとそうではないかと。

１９時３４分入店。
先客１０人、後客９人。
スープ（２種類）・味付け（３種類）・麺（２種類）を選ぶとのことなので、表題の通りに。
まあ、面倒臭いと捉える向きもありますけど、要はメニューが１２個あると考えれば特に気にもならないんじゃないかと。
６分ほどで提供です。

スープは「えびの風味をそのまま活かしたストレートスープ」とのこと。
（もう一つの「あじわい」が「えびスープにとんこつスープをブレンドしあじわい深く仕上げました。」と表記。）
とは言うものの、海老の風味はそこまで感じず。
HPによると、甘海老の頭部を３時間以上煮込み、海老油を合わせ、スープと一緒に背脂を中華鍋で炒っているそうです。
だからなのか、背脂由来と思われる動物系の味わいが結構出て来ている印象。
海老はどちらかと言うとじんわりとした効き具合。
正直なところ、海老をそこまで使っているようには感じません。
塩気はそこまで強くないので、醤油や味噌に比べるとダイレクトに感じやすいはずなのだが…。

麺は極太となっていますが、中太と捉えた方が良いかと思います。
程よいもっちり感があり、麺の絡みも適度。
ただ、もしかしたら細麺の方がより絡みは良かったかもしれませんね。

具はチャーシュー、万能ネギ、味玉、天かす、えび粉。
チャーシューは煮るのでなく蒸してあるそうで、ホロッとした食感で、味付けは程よい薄味。
ただ、あまりにも厚さが薄すぎるので、存在感は乏しいですが。
万能ネギはショリッとした食感で、適度な清涼感を。
味玉は程よい半熟さで、味付けはそこまで濃くない。
天かすは紅生姜とスープの出汁に使用した海老の頭の残りを合わせて味付けしたもの。
サクッとした食感は絶妙なアクセントになるし、何よりも海老の風味がグッと増してきます。
えび粉は海老の頭を焼き上げて粉末にしたもの。
ただしこのえび粉が、香ばしさを通り過ぎて結構な苦さ。
海老の味わいもするけれど、苦々しさがそれを上回っちゃっています。
後味はどうしても苦さばかりが残ってしまいますね。

うーん、狙いは分かるんですが…。
中途半端感が拭い切れないですねぇ。
逆にえび粉はやりすぎな感も否めないし。
やっぱり一番最初に書かれているのもあり、味噌が良かったのかな？
まあ、また機会があれば味噌を試してみても良いかも。

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