12:45頃訪問。先客無し後客3名。店内は年季の入った雰囲気で長めのL字カウンターが設えられている。雑然としているが、どことなく懐かしい感じで居心地良好。HR/HMがかかりまくっているのが個性的。割と高齢の店主さんと女性1名による切り盛りで、接客は非常に感じの良いものだ。

戸山ブラックなるものを味わいたく、本メニューを選択。暫く待って着丼。

スープは、表層が乳化されており、その下層はカエシの濃い色目が出ている。「ブラック」の名に偽り無し。
飲んでみると、豚骨、鶏のナチュラルな旨みが口中に広がる。ガツンと来る程濃厚な訳では無いが、不自然なクリーミーさ、粘度は皆無。非常に好感の持てる味わいだ。表層液体油は家系としては少なめで、クドさ、重さは抑え気味。この点は、人によって評価の変わるところだろう。個人的にはもう少しコッテリ感が欲しい気がした。
カエシのコク、旨みは実に豊潤。香ばしさよりも、仄かな甘みが終始感得される。最初、かなり旨く感じられたのだが、終盤、若干のキレの不足を感じてしまった。塩分濃度は適度だと思うので、カエシの風味味わいによるものだろう。ノーマルなラーメンの方が自分の嗜好には合っていたのかもしれない。

麺は、軽く縮れの入った中太麺。酒井製麺製らしい。
食べてみると、「固め」で頼んだ割には、柔らかめの茹で加減に感じられた。酒井らしい小麦の詰まったムギュッとした質感はあまり感じられ無い。それでも、一定のコシとモッチリ感は十分に感じる事が出来、流石に旨いと思う。風味良好で喉越しも快感のレベル。スープとの相性も申し分無し。
量は家系標準と言えるだろう。自分にはこれ一杯で十分な満腹度。

具として、チャーシューは普通サイズのものが1枚。柔らかく煮込まれており、肉の旨みも十分。オーソドックスに美味。
ホウレン草は家系らしくクタらされたもの。量はやや少なめ。
他に、大判の海苔3枚、適量の刻みネギ。

キッチリと丁寧に作られた家系ラーメンを堪能した。
六角家系統の店らしく、食べ易さの中に本格的な味わいをしっかりと感じられるのが良いと思う。次回が有れば、ノーマルな一杯を食べてみたいものだ。