12月上旬の休日昼，水戸市内にオープンしたばかりのジュンタさんに行ってまいりました。入店するとすぐに早口で高いトーンの元気な「いらっしゃいませー！」の聞き覚えのある声。この声を聴いただけで，嬉しくなります。ジュンタさんは，つくば市の名店喜乃壺（きのこ）さんで修行を積まれたＫさんが独立して開いたお店で，喜乃壺さんに足繁く通っている私は，ジュンタさんに伺い，是非，「独立，そして開店おめでとうございます！」と伝えたかったのです。
12時を少し過ぎた時間ですが，店内満席，券売機付近に数名の待ち人…。私の後にも次々と来店するお客さんがいて，あっという間に店内待ちの列が出来ました。順調な滑り出しですね。店内には多くの先輩店からのお祝いの花…。なかには小美玉の名店からのものもありますよ。やっぱり人と人のつながりというものは，何にも代え難い財産ですよね…。
メニューの清湯スープ系は，修行店のカラーの出た「鶏ベース」と「煮干ベース」のらーめんが塩・醤油とラインナップ。喜乃壺さんの母店の喜元門さんでも修行を積んだご主人は，更に喜元門さんの味の「海老ベース」も加えています。その他，こってりの真空系では，「魚介豚骨」の汁そばに，つけそばを準備。おっと，今日はまだ辛い系の台湾らーめんは，残念ながら販売していません。でも，券売機に表示してあるので，落ち着いてきたら提供するのでしょう。
今日はまず煮干しを塩で注文。これが私のお気に入りなので…。
まだまだ手慣れてはおりませんが，感じの良い女性スタッフ2名がフロアを担当。ちょっと厨房が奥まっていて，ご主人の一挙手一投足が見られないのが残念ですが，ご主人は奥で一生懸命に次々入る注文をさばいております。
さて，約10分で着丼しました。まずはスープを一口…。ほのかに甘みを湛える仕上りです！煮干しを上手に香らせた上品なスープは塩味の角もなく，鶏など動物系の出汁をうまく使っているのでしょうか，ご主人の人柄を感じさせるような，優しい味わいのスープです。こういう味を出したかったのでしょう，とても美味しいです。
麺は低加水のパツパツの細麺。茹で時間は丁度良く，美味しい麺ですが，流石に喜乃壺さんや喜元門さんの麺と比較すると，まだまだ研究の余地のある段階。きっとご主人はこれからも工夫を重ねて，あっという間に遜色ない麺にしてしまうと思います。
チャーシューはバラ巻き・直火焼き・炭焼きの3種から選べます。今回の私は直火焼きとバラ巻きでしたが，喜乃壺さんのサイズ・出来が見事に受け継がれていました。とても美味しいです。その他，メンマは極太の枕木タイプをじっくりと柔らかくなるまで煮て，薄味で提供。これも美味しいです。
あっという間に美味しく完食完飲！満足です…。
お店全体から感じたことは，喜乃壺さんから受け継いだ「心」がしっかりと引き継がれていたことです。これが何よりも嬉しいことです。今後，水戸のお客様を魅了し，愛される店に成長していくことでしょう。水戸市に行く機会があった際には，これからも必ず立ち寄りたいと思います。どうもご馳走様でした！